Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 561 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Casseruola alta, padella, coltello pluriuso, scolapasta – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| asparago di serra | 200 | grammi | 48 | |
| zucca | 200 | grammi | 36 | |
| oliva verde | 250 | grammi | meglio se olive taggiasche | 355 |
| olio extravergine di oliva | 80 | grammi | 719,2 | |
| aceto di vino rosso | 0,1 | decilitri | 0,4 | |
| brodo vegetale | 300 | grammi | 15 | |
| cipollotto | 5 | grammi | 1,3 | |
| pomodoro | 1 | cespi | 17 | |
| scalogno | 1 | cespi | 20 | |
| zafferano | 1,5 | grammi | 1 bustina | 4,65 |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| timo | Q.B. |
Preparazione:
Cuocete gli asparagi pelati in acqua leggermente salata, scolateli mantenendo la loro acqua di cottura, fate riprendere il bollore ad essa e cuocetevi il riso per 12 minuti, unendo poi lo zafferano e ultimando la cottura per altri 5 minuti. Raffreddate velocemente. Appassite in una padella lo scalogno tritato con olio extravergine, unite la zucca tagliata a dadini e il timo tritato. Fate cuocere a fiamma moderata bagnando con brodo vegetale quando necessario. A cottura ultimata unite le olive tritate grossolanamente, tagliate a bastoncini gli asparagi conservando le punte che vi serviranno per la guarnizione del vostro piatto. Incorporate le verdure al riso, condite con olio e aceto di vino orosso e aggiustate di sale e pepe. Preparate dei cubetti di pomodoro, sbucciandoli e privandoli dei semi, unite il cipollotto tagliato a listarelle e il tutto all’insalata di riso. Servite guarnendo con le punte degli asparagi.
