Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 334 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Padano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, mestolo, coltello, terrina, forchetta, pirofila da forno. – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.t? | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| aglio | 2 | spicchi | 82 | |
| cipolla | 0,5 | numero | 13 | |
| pollo, fegatino | 250 | grammi | 0 | |
| acciuga | 2 | numero | 192 | |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 20 | grammi | 151,6 | |
| limone | Q.B. | |||
| pangrattato | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe. | Q.B. |
Preparazione:
Dopo aver lavato i fegatini di pollo, poneteli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone, preparando nel frattempo un trito di cipolla che andrà messo a soffriggere in un tegame con olio e burro. Unite gli spicchi d’aglio, che andranno premuti con la forchetta e tolti prima che prendano colore. Aggiungete le acciughe disliscate e tagliate a pezzetti e i fegatini scolati. Unite sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, bagnando con poca acqua tiepida se il sugo tende ad asciugare. Lessate il riso e ponetelo in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato. Formate al centro una leggera conca, in cui andrà versato il sugo. Ponete in forno caldo e lasciate dorare per 15 minuti.
