Ancora un tentativo di coltivare il riso in Svizzera, e sempre più a nord: a Bavois, l’agricoltore Alain Salzmann sta conducendo una sperimentazione sulla coltivazione del riso. Il suo primo raccolto, ad ottobre 2019, ha dimostrato che la terra nera della pianura di Orbe ha permesso al cereale di germinare, e crescere, fino al raccolto. Con qualche distinguo però. In effetti, due varietà transalpine sono state piantate all’inizio di maggio su due terreni per un totale di 55 ares (poco più di mezzo ettaro): Loto e Carnaroli. «Abbiamo scelto di seminarli. Tuttavia, uno studente dell’EPFZ ha condotto un altro test su piccola scala come in Asia, vale a dire trapiantando a mano semi già germogliati» spiega a “24 heures” Alain Salzmann, che ha dimostrato come il riso possa essere prodotto nelle zone umide svizzere. Dopo due test conclusivi su micro-appezzamenti a Granges (SO) e Schwadernau (BE), la stazione si è messa alla ricerca di siti per continuare i suoi test su larga scala per cinque anni. Le vecchie torbiere che costeggiano il canale Entreroches-Bavois sembravano un terreno di prova adatto.«Abbiamo arato i campi, quindi abbiamo livellato il terreno e creato bacini circa quindici centimetri sotto la superficie che abbiamo seminato, come avremmo fatto con il grano. Abbiamo quindi coperto tutto con due o tre centimetri di acqua». Questa prima esperienza ha incontrato un clima relativamente sfavorevole. Contrariamente alle condizioni secche e calde incontrate nella Svizzera tedesca nel 2017 e nel 2018, la primavera del Nord-Vaud 2019 era fredda, la temperatura scendeva persino sotto lo zero. Il riso trapiantato non l’ha sopportato. Nonostante i semi fossero protetti dal terreno, la loro vegetazione era in ritardo di tre settimane. Successivamente il raccolto è andato relativamente bene, ma le “risaie” della pianura dell’Orbe sono state colonizzate da erbe infestanti, in particolare un miglio invasivo che Alain Salzmann ha dovuto combattere eradicandolo manualmente. «Ci siamo trovati a piedi nudi nei campi allagati, un po ‘come le immagini che vediamo in TV», sorride il contadino. La maturazione della pianta ha anche incontrato la bassa temperatura dell’acqua pompata nel campo. E quando il riso era abbastanza alto da asciugare sul terreno, l’autunno piuttosto umido ha impedito alla risaia di asciugarsi correttamente, rendendo delicato il lavoro di trebbiatura. Nonostante tutto, sono stati raccolti 450 chili. Quasi mezza tonnellata che ha dato 180 chili di riso pulito, venduti alla Petite Épicerie nel villaggio e alla Fattoria di Yverdon. «Speravamo in dieci volte di più, ma non siamo delusi, perché sappiamo come possiamo migliorare», ha detto l’agricoltore. L’esperimento continuerà quindi per altri quattro anni. Ma non riguarderà più il Carnaroli, una specie tardiva che non ha raggiunto la maturità. Le varietà precoci possono unirsi al Loto. Alain Salzmann ci crede, poiché conosce le opportunità se questi test avranno successo. «La domanda di nuovi prodotti di consumo locali è forte», conclude. Autore: Simona Marchetti
IL RISO E’ SOST
Presentati i risultati della sperimentazione Risosost
