Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 488 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruole, coltello, cucchiaio di legno, setaccio – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| aglio | 1 | spicchi | tritato | 41 |
| carota | 1 | numero | tritata | 35 |
| prezzemolo | 1 | cucchiai | tritato | 20 |
| rana | 12 | numero | ben pulite | 768 |
| Grana padano | 30 | grammi | grattugiato | 115,2 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | secco | 35 |
| brodo vegetale | 0,5 | litri | 2,5 | |
| cipollotto | 1 | numero | tritato | 26 |
| latte | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe di mulinello | Q.B. |
Preparazione:
Lavare bene le rane, facendo attenzione a non perderne fegatini ed uova. Staccare le cosce e farle soffriggere in una padella, con olio e un trito di aglio, carota e prezzemolo (andranno usate per la guarnizione). Regolare di sale e pepe. Far lessare nell’acqua salata la restante parte. Indi, scarnirle e passare la polpa al setaccio. Soffriggere poi in una casseruola circa metà del burro, con il trito di cipollotti, spolverizzando con pepe di mulinello. A trito appena appassito, calare il riso e farlo tostare. Versare poi, poco alla volta, il brodo caldo, cui andrà unito il tritato, e portare a giusta cottura. Amalgamare in ultimo il burro restante e il grana. Per servire, disporre il risotto nel piatto di portata, ricoprirlo con le cosce di rana e il loro fondo di cottura.
