RINASCIMENTO A SHANGAI

Non era risotto alla milanese, ma riso in brodo di capponi, come lo gustava Ludovico il Moro. Non era riso al salto, ma l’antica torta di riso di Beatrice d’Este, (nella foto). Parliamo delle star che hanno brillato a Shangai, all’hotel Ritz in occasione dell’incontro tra il sindaco di Milano Gabriele Albertini e il sindaco della metropoli cinese Han Zheng per il venticinquesimo anniversario del gemellaggio fra le due citt…. La cena di gala Š nata da un ricettario della cucina rinascimentale. Duecentocinquanta gli invitati, tra cui i principali rappresentanti del "sistema Milano", da Banca Intesa al Gruppo Pirelli, che assieme ai colleghi cinesi danno vita a una serata di gala tra affari, cultura e glamour. Sulla tavola, appunto, non il "solito" risotto alla milanese ma i sapori di un’Italia lontana nel tempo, i piatti della migliore tradizione nobiliare del Rinascimento: "scabetia" di pesce, cervo in "civiero" e soprattutto riso in brodo di capponi e torte di riso e di formaggio fresco. In cucina due studiosi dell’Accademia Jaufr‚ Rudel di Gradisca d’Isonzo: Marialuisa Cecere e Fabio Cavalli, filologa e studiosa dell’alimentazione antica lei, medico e storico della medicina lui che hanno preparato le numerose vivande assieme agli chef del Ritz.