PURIFICHIAMOCI…

Una ricetta salutistica per rinfrescarci dopo le gozzoviglie natalizie e in attesa del tour de force di San Silvestro. Vi proponiamo il risotto ai fìnocchi. Semplice e aromatico. Per 4 persone, vi servono 300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano, 300 g di finocchi, 1 piccola cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Preparate un brodo aromatico portando a ebollizione circa 2 litri d’acqua leggermente salata e utilizzando gli scarti dei finocchi (foglie esterne, barbette e canne verdi) ben lavati. Riducete a listarelle sottili il cuore dei finocchi e trasferitele in una casseruola con 1  cucchiaio d’olio; aggiungete 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe,  cuocete per 5′, in modo che rimangano croccanti; coprite e tenete da parte. Sbucciate la cipolla, affettatela a velo e soffriggetela in  una casseruola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungetevi il riso e tostatelo, mescolando. Quindi, bagnate con il vino e fatelo  evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo aromatico preparato un poco alla volta, man mano che quello precedente è stato assorbito, e mescolando continuamente. A fine cottura  aggiungete i finocchi preparati e mescolate di nuovo. Spegnete e, fuori  dal fuoco, incorporate al risotto 1 noce di burro, 1 macinata di pepe e  il prezzemolo lavato e tritato. Lasciate riposare 1-2′ e servite. (27.12.13)