Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 354 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Due casseruole, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella, due terrine, uno stampo da forno, un frustino, un piatto da portata – Provenienza: Campania
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| aglio | 2 | spicchi | 82 | |
| melanzana | 150 | grammi | 27 | |
| pomodoro maturo | 2 | numero | tondi | 38 |
| pomodoro, passata | 40 | decilitri | 720 | |
| menta fresca | 4 | grammi | 1,64 | |
| limone, succo | 10 | grammi | 0,6 | |
| acciuga | 2 | numero | salate | 192 |
| acqua | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. | |||
| origano | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. |
Preparazione:
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate la parte superiore, cioè la calotta (mettendola da parte), e svuotateli dai semi. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in olio extravergine. Sgocciolate bene dall’olio e aggiungete al riso. Tritate le acciughe (dopo averle dissalate sotto l’acqua fredda) con l’aglio e il prezzemolo e fate amalgamare con olio extravergine. Condite con quest’ultimo il riso e farcite i pomodori; mettete in forno a 180 gradi per 12 minuti.Preparate quindi il salmoriglio. Amalgamate i pomodori in passata, l’origano, la menta fresca, l’aglio, un po’ di olio extravergine e acqua. Sbattete con un frustino, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Stendete la salsa su un piatto da portata e adagiatevi sopra i pomodori, quindi servite.
