Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 614 – Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Baldo – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, due padelle – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| fagioli – borlotti freschi | 300 | grammi | sgranati | 399 |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| maiale, grasso separato | 50 | grammi | cotica | 0 |
| salame nostrano | 70 | grammi | varietà d’la duja | 259 |
| burro | 1 | numero | noce | 758 |
| lardo | 70 | grammi | oppure burro | 623,7 |
| vino da pasto rosso | 0,5 | bicchieri | tipo Barbera | 37,5 |
| alloro | 1 | foglie | 313 | |
| pepe nero | Q.B. | |||
| brodo di carne | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Cuocete a fuoco basso i fagioli in acqua bollente con l’aglio e l’alloro, finché cominciano a rompersi. Bollite a parte la cotica di maiale e poi tagliatela a listarelle; in un tegame, soffriggete con olio e lardo pestato la cipolla tagliata sottile, aggiungendovi il salame nostrano preventivamente bollito. Lasciate appassire, unite il riso e i fagioli scolati. Poi irrorate con il vino e fate evaporare. Cuocete il riso bagnando di tanto in tanto con brodo bollente ed aggiungete un mestolo d’acqua di cottura dei fagioli. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
