PANE DI CHICCHI

La fortuna del pane di riso Š confermata dallo storico panificio Strada, che si trova a Buscarella, nella Lomellina. Il proprietario, Antonio, ha lasciato in eredit… al figlio Giampiero e alla nuora Maria Cristina il segreto di una ricetta che affonda nelle risaie piemontesi e lombarde le proprie radici. Giampietro Strada, infatti, ci rivela che, da quasi 40 anni, il suo panificio produce pane di riso seguendo l’antica ricetta delle mondine che con le spighe raccolte preparavano il "pan risin". Naturalmente, la produzione Š riveduta e corretta e adattata ai tempi nostri. Le mondine, infatti, venivano pagate a riso e utilizzavavno questo cereale per il pane quando il frumento finiva, ma il prodotto che ne usciva era duro e poco digeribile dal momento che, ammette Strada, il pane cos chiamato non pu• prescindere dal glutine e dal lievito, componenti indispensabili e insostituibili. Cos, "ammodernando" la ricetta assieme alla Proloco della zona, Strada ottiene il suo pane con farina di riso miscelata a quella di frumento, con olio extravergine di oliva ligure e con lievito madre: il risultato Š un prodotto fragrante, digeribile e gustoso che, ogni giorno, lo storico panificio prepara per i suoi clienti. Sul pane di riso scommette con ben altre ambizioni la Scotti, leader nel settore del chicco bianco. L’azienda pavese, infatti, in collaborazione con il Molino di Vigevano ha da poco lanciato una nuova catena di negozi in franchising "Pane & Riso", specializzati in pane e in prodotti a base di riso. Si punta alla qualit… e anche all’immagine. L’idea Š quella di attivare in pochi anni duemila punti di produzione e vendita di tutte le specialit… a base di riso: non solo pane, ma anche dolci, pizze e focacce, ecc. E naturalmente tutti i prodotti della linea Scotti. Tutti rigorosamente Ogm free. Il primo di questi negozi Š da poco stato aperto a Moncalieri, in provincia di Torino. E, presto, si punter… all’esportazione Oltreoceano.