Prosegue lo sviluppo del Brand Lugano Functional Rice: ce ne parla Michela Martinotti, tecnico della società Lugano Leonardo srl secondo la quale «continua il lavoro di divulgazione scientifica e l’intrapresa di nuove strade nella trasformazione dei risi a grande gemma, come ad esempio la realizzazione di farine integrali. Stiamo anche portando avanti studi su estrazione e verifica del potenziale antiossidante delle relative linee pigmentate, da parte di importanti Enti di Ricerca Universitari, che ci permetteranno di garantire i plus valori di questo nuovo prodotto».
Due gemme di successo, e poi…
I primi due prodotti brevettati in Europa, Felix Grande Gemma nel 2017 e Nerone Gold Grande Gemma nel 2018, grazie all’embrione selezionato, posseggono caratteristiche nutrizionali e di gusto davvero uniche, ascrivibili al loro contenuto in fibre, fosforo, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B. «Gli agricoltori hanno mostrato interesse in merito, grazie al prezzo più remunerativo – spiega Martinotti -, che il plus nutrizionale legato a questi risi offre. Per quanto riguarda le novità, abbiamo una varietà da Sushi che, dai primi test industriali, ha dato risultati interessanti; è stata presentata al Ministero, per l’inserimento nel Registro Nazionale Varietale. Per costituire questo riso abbiamo lavorato sulla cristallinità, sul contenuto proteico e sulla quantità di amilosio. Stiamo lavorando – anticipa – anche su un altro fronte merceologico, con la costituzione di una la nuova varietà: Castigliano, come riso da Rice Krispies, e in questo caso lavorando su un prodotto a bassa percentuale di fessurazione». Autore: Ezio Bosso
