Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 400 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Originario – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, due terrine, una zuppiera, uno scolapasta – Provenienza: Umbria
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| lenticchie secche | 250 | grammi | 727,5 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 2 | numero | 52 | |
| sedano | 2 | numero | gambi | 40 |
| pomodoro, concentrato | 2 | cucchiai | 192 | |
| prezzemolo | 1 | cespi | 20 | |
| pancetta | 50 | grammi | 168,5 | |
| olio extravergine di oliva | 4 | cucchiai | 3596 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Pulite le lenticchie da eventuali impurità e lasciatele a bagno per 12 ore in acqua fredda. Al momento opportuno, eliminate quelle venute a galla e scolate le altre; risciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una casseruola con una cipolla, un gambo di sedano, una presa di sale e abbondante acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Preparate nel frattempo un battuto con la pancetta, l’aglio, la cipolla e il gambo di sedano rimasti, il prezzemolo. Ponete gli odori in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Non appena il battuto avrà preso colore, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua e lasciate addensare il sugo. Scolate le lenticchie (conservando il brodo di cottura) e, dopo aver eliminato le verdure interne, unitele al sugo. Aggiungete ora il brodo di cottura e fate riprendere il bollore. A questo punto, versate il riso e cuocetelo al dente, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Al termine, la minestra dovrà risultare poco brodosa. Trasferitela in una zuppiera, spolverizzatela con abbondante pepe macinato e servite caldo.
