Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 549 – Durata della preparazione: 200 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Baldo – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, terrine – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| fagioli -borlotti secchi crudi | 300 | grammi | 834 | |
| cipolla | 30 | grammi | 7,8 | |
| pomodoro, concentrato | 1 | cucchiai | 96 | |
| lardo | 40 | grammi | 356,4 | |
| basilico | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| aglio | Q.B. | |||
| olio di oliva | Q.B. | |||
| pepi in grani | Q.B. |
Preparazione:
Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolarli e raccoglierli in una capace casseruola; riempire d’acqua e portare ad ebollizione. Salare leggermente e far cuocere a fiamma moderata ed a tegame coperto, per circa 2 ore. Lavare, asciugare e tritare il basilico e il prezzemolo insieme con il lardo, la cipolla e mezzo spigolo d’aglio. Raccogliere il trito in una casseruola e farlo appassire, senza aggiungere altri grassi. Dopo 5 minuti, unire i fagioli con il loro brodo e portare ad ebollizione; quindi versarvi il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda, un po’ di sale e una macinata di pepe. Ripreso il bollore, regolare la fiamma e lasciar cuocere il riso, per circa un quarto d’ora. Al momento di servire, condire la minestra, nel piatto, con olio extra vergine di oliva e, a piacere, un’altra macinata di pepe.
