Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 254 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno, pentola, mestolo – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| piselli | 100 | grammi | 52 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| sedano | 1 | numero | gambo | 20 |
| fungo | 30 | grammi | secchi | 6 |
| parmigiano | 50 | grammi | grattugiato | 193,5 |
| olio di oliva | 3 | cucchiai | 2697 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
In una pentola abbastanza capace mettete due cucchiai di olio e metà cipolla, tritata sottilmente; fate rosolare, poi aggiungete i piselli in scatola sgocciolati, il sale, un mestolo di brodo e cuocete, per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una casseruola mettete i funghi, scolati e tagliati, dopo averli lasciati a bagno in acqua tiepida, precedentemente, per circa 1 ora; unitevi il sedano, lavato con cura più volte sotto l’acqua corrente, e l’altra mezza cipolla tritata, aggiungete un uccchiaino di olio, un pizzico di sale e un pochino di pepe. Lasciate cuocere lentamente, per circa 30 minuti, versando, ogni tanto, qualche cucchiaio di brodo. Unite ai funghi i piselli, cotti con il brodo, fate prendere bollore, lasciate insaporire per alcuni minuti, poi versate il riso e portatelo a cottura. Prima di togliere il riso dal fuoco, condite con il prezzemolo tritato e con il parmigiano; mantecate per alcuni minuti e servite.
