Minestra del giovedì

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 186 –  Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, cucchiaio di legno, coltelli, frullatore, mestolo, zuppiera – Provenienza:

Ingredienti:

Preparazione:

Preparate una salsa nel seguente modo: mettete nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d’uovo. Fate frullare il tutto ed otterrete una salsina liquida e profumatissima. Tenetela a parte, finché non avrete cotto la minestra. Tritate le cipolle, mettete in una casseruola l’olio, fatelo scaldare e versateci il trito. Bagnate con un po’ d’acqua e fate evaporare. Alzate poi la fiamma e fate dorare le cipolle. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo in 4 parti e poi a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unite le zucchine e fatele saltare. Lavate e tagliate a pezzetti tutte le altre verdure, unitele al soffritto, fatele insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portate ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciate cuocere, per circa 15 minuti. A questo punto, versate il riso. Portatelo a cottura, poi toglietelo dal fuoco. Unite ora alla minestra la salsa che avete preparato a parte, aggiungendone un mestolo per volta e mescolando con cura, per evitare che le uova si rapprendano. Quando avrete amalgamato tutta la salsina, riaccendete la fiamma e scaldate. Salate a piacere. Togliete la minestra dal fuoco, versatela in una zuppiera, cospargete di parmigiano e servite.