MILLEFOGLIE MILLEAUGURI!

E’ proprio vero che il riso è un alimento versatile, che può essere preparato in mille modi. Non solo risotto, quindi, ma una varietà di piatti e proposte per i palati più esigenti. Vi presentiamo ad esempio una millefoglie di riso Carnaroli che vi aiuterà fare bella figura nella preparazione del vostro cenone di San Silvestro. Questi gli ingredienti per 4 persone. Per la cialda, 40g di formaggio grattugiato e 80g di burro. Per il ripieno,  200g di riso Carnaroli, 2 carciofi sbarbati, vino bianco e brodo vegetale, 80g di burro, 100g di formaggio grattugiato, 20g di olio extravergine di oliva, sale. Per la crema di zafferano: 800ml di latte, 1g di zafferano in bustine, sale, pepe e noce moscata, 60g di burro, 40g di farina. Preparazione: in un padellino antiaderente cucinate delle piccole cialde con il formaggio grattugiato. In un altra padella, fate scottare i carciofi tagliati a concassé in un filo di olio di oliva. In un tegame, rosolate un po’ di burro, aggiungetevi il riso e infine sfumate con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete al riso i carciofi tagliati. Mantecate con burro freddo e formaggio, Ora la crema di zafferano: sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolando bene. Incorporate con cura il latte bollente e aggiustate di sale e pepe. Infine unitevi il formaggio e lo zafferano. Al centro del piatto posizionate la prima cialda. Con un cucchiaio, aggiungete il riso e schiacciatelo con cura. Posizionate la seconda cialda e ripetete l’operazione terminando il tutto con la terza cialda. Sulla cima della millefoglie, posizionate una quenelle di riso, qualche scaglia di formaggio e un ciuffo di prezzemolo. Versate la salsa allo zafferano attorno alla millefoglie, quindi potrete decorare con erba cipollina e gocce di glassa all’aceto balsamico. Buon appetito e buon anno! (31.12.13)