MERCATO INTERNO, É (QUASI) LEGGE

Oggi al Ministero delle politiche agricole è stato raggiunto un accordo sulla riforma della legge che regolamenta le denominazioni per la commercializzazione del riso italiano, più nota come legge del mercato interno, risalente al 1958. In base al collegato agricolo, il governo è delegato dal Parlamento a riformare la normativa ma finora non era riuscito a ottenere un accordo della filiera. Il testo che vi sottoponiamo è quello presentato ai soggetti convocati al Ministero, cioè i rappresentanti delle istituzioni, dei sindacati agricoli, dell’industria e dei sementieri. Questo testo prevede l’ampliamento della griglia delle varietà che potranno fregiarsi del loro nome, che risulta composta da: Arborio, Roma-Baldo, Carnaroli, Ribe, Vialone Nano, Sant’Andrea. Tutte le altre potranno essere associate a queste ultime, oppure vendute senza denominazione varietale. I punti più controversi della nuova normativa riguardano l’introduzione delle miscele, i valori dei difetti e naturalmente la scomparsa dal mercato dei nomi tradizionali di decine e decine di varietà. Per contro il governo ritiene, come indicato dall’industria, che la semplificazione delle denominazioni di vendita aiuterà il prodotto nazionale a conquistare nuove quote di mercato.  In questa direzione, viene introdotto un protocollo teso a realizzare la tracciabilità del prodotto italiano. Di seguito riportiamo i testi discussi oggi e su cui l Ente Risi effettuerà un ulteriore  ritocco (entro gennaio). Si discute ancora su difetti e rotture ma il governo é fermamente intenzionato a procedere su questa linea, come hanno ribadito oggi i dirigenti del Mipaaf. (17.12.14)

 

Bozza nuova legge mercato italiano

Art. 1

(Ambito di applicazione e definizioni).

1. Il presente decreto si applica al prodotto ottenuto dal riso greggio, confezionato e venduto o posto in vendita o comunque immesso al consumo sul territorio nazionale per il quale deve essere utilizzata la denominazione “riso”.

2. Il presente decreto non si applica al prodotto tutelato da un sistema di qualità riconosciuto in ambito comunitario, né al prodotto destinato ad altri Paesi.

3. Ai fini del presente decreto si intende per:

1. riso greggio: il seme della pianta di riso (Oryza sativa, L.) ancora rivestito dalle glumelle denominate «lolla»;

2. riso semigreggio (o integrale): il prodotto ottenuto dalla sbramatura del riso greggio con completa asportazione della lolla. Il processo di sbramatura può dare luogo a scalfitture del pericarpo;

3. riso: il prodotto ottenuto dalla lavorazione del riso greggio con completa asportazione della lolla e successiva parziale o completa asportazione del pericarpo e del germe.

Art. 2

(Classificazione del riso e denominazioni di vendita).

1. Il riso è classificato nei seguenti gruppi:

1. riso a grani tondi ovvero riso tondo ovvero riso Originario;

2. riso a grani medi ovvero riso medio;

3. riso a grani lunghiA ovvero riso lungo A;

4. riso a grani lunghiB ovvero riso lungo B.

Le definizioni dei gruppi di cui sopra sono riportate nell’allegato 4.

Per il riso semigreggio (o integrale), i parametri biometrici sono da considerarsi relativi ai grani del corrispondente riso lavorato.

2. La denominazione di vendita è costituita dal nome del raggruppamento di cui al paragrafo 1, lettera a) o lettera b) o lettera c) o lettera d).

3. La denominazione di vendita, di cui al paragrafo 2, può essere eventualmente accompagnata dal nome di tutte le varietà di riso greggio, elencate e descritte nel registro di cui all’art. 4, da cui il riso è ottenuto. Non possono tuttavia essere utilizzati i nomi delle varietà di riso greggio di cui all’articolo 3, paragrafo 2.

4. I nomi delle varietà di riso greggio, di cui al paragrafo 3, non possono essere utilizzati sulla confezione se non figurano anche nella denominazione di vendita.

5. Sulla confezione è consentito l’utilizzo di nomi di fantasia ed è consentito indicare che il prodotto possiede particolari caratteristiche  (aroma, aspetto ceroso e simili), purché tali indicazioni non siano in contrasto con la denominazione di vendita e non inducano in errore il consumatore sulla natura, sulla identità, sulla qualità, sulla composizione del prodotto.

6. Nella denominazione di vendita deve figurare:

1. la lavorazione diversa da quella indicata all’articolo 1, paragrafo 3, lettera c), quale “semilavorato”, “integrale” o “semigreggio”;

2. il particolare trattamento subito;

3. il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro e se dovuto alle caratteristiche ereditarie delle varietà di riso greggio da cui il riso è ottenuto.

7. La denominazione di vendita “miscela di risi” deve essere utilizzata per il prodotto ottenuto da due o più varietà di riso greggio che hanno colori diversi del pericarpo, e che inoltre possono appartenere a gruppi diversi e/o avere subito lavorazioni diverse e/o avere subito trattamenti diversi. Sulla confezione è consentito indicare i nomi di tutte le varietà che costituiscono la miscela.

Art. 3

(Denominazioni di vendita delle varietà tradizionali).

1. Sono istituite le denominazioni di vendita elencate nell’allegato 1.

2. Le denominazioni di vendita di cui al paragrafo 1 sono riservate al prodotto ottenuto dalla lavorazione:

1. della omonima varietà di riso greggio descritta nel registro di cui all’art. 4, detenuto dall’Ente Nazionale Risi;

2. di una varietà di riso greggio che rispetta le caratteristiche indicate nell’allegato 1, elencata e descritta nel registro di cui all’art. 4, detenuto dall’Ente Nazionale Risi.

3. Per il prodotto di cui al paragrafo 2 devono essere utilizzate esclusivamente le denominazioni di vendita di cui al paragrafo 1. Per tale prodotto non possono mai essere utilizzate le denominazioni di vendita di cui all’art. 2, paragrafo 1.

4. Nella denominazione di vendita di cui al paragrafo 1, deve figurare:

1. la lavorazione diversa da quella indicata all’articolo 1, paragrafo 3, lettera c), quale “semilavorato”, “integrale” o “semigreggio”;

2. il particolare trattamento subito.

5. L’indicazione “classico”è consentita, unicamentein associazionealla denominazione di vendita, per il prodotto di cui al paragrafo 2, lettera a), che sia stato ottenuto in conformità ad un protocollo che ne garantisca la tracciabilità varietale, redatto dalla filiera e patrocinato da MIPAAF e MISE.

Art. 4

(Registro varietale).

1. Ai sensi del presente decreto, l’Ente Nazionale Risi detiene un registro nel quale sono elencate e descritte le varietà:

1. il cui nome può accompagnare la denominazione di vendita di cui all’art. 2, paragrafo 3.

2. che possono avvalersi delle denominazioni di cui all’art. 3.

2. Nell’allegato 2 sono riportate le modalità di tenuta del registro e le disposizioni applicative per il suo aggiornamento.

Art. 5

(Disposizioni a garanzia della qualità del riso posto in vendita o immesso al consumo).

1. È vietato vendere, porre in vendita o comunque immettere al consumo, per l’alimentazione umana e con il nome «riso», un prodotto non rispondente alle caratteristiche qualitative di cui all’allegato 3.

2. Sono fatte salve le competenze delle regioni e delle province autonome di Trento e di Bolzano ad emanare disposizioni in   materia di produzione e specificità territoriale dei prodotti alimentari di cui al presente decreto.

3. Le definizioni delle caratteristiche qualitative  di cui all’allegato 3 sono riportate nell’allegato 4.

4. I metodi di analisi sono riportati nell’allegato 5.

Art. 6

(Utilizzo di marchi collettivi).

1. Quando è posto in vendita un riso che beneficia dell’uso di marchi collettivi, sulla confezione e nella denominazione di vendita è consentito riportare anche le indicazioni previste nei relativi regolamenti d’uso.

Art. 7 testo da rivedere con MIPAAF

(Vigilanza e controlli).

1. Fatti salvi i poteri attribuiti ai competenti organi di controllo dello Stato, il Ministero delle  Politiche Agricole Alimentari e Forestali esercita, attraverso il Dipartimento dell’Ispettorato Centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (ICQRF) e l’Ente Nazionale Risi, attività di controllo sull’applicazione delle disposizioni del presente decreto.

2. Il Dipartimento ICQRF e l’Ente Nazionale Risi  vigilano, altresì, sul corretto utilizzo delle denominazioni di vendita di cui agli art. 2 e 3, e sul  rispetto delle caratteristiche qualitative di cui all’art. 5, senza ulteriori nuovi oneri a carico dello  Stato.

Art. 8 testo da rivedere con MIPAAF

(Sanzioni).

1. Salvo che il fatto costituisca reato, la violazione delle disposizioni del presente decreto è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 600  a euro 3.500.

2. Il Dipartimento ICQRF, nell’ambito delle risorse umane, finanziarie e strumentali disponibili a legislazione vigente, è designato quale autorità competente all’irrogazione delle sanzioni amministrative pecuniarie previste dal presente decreto.

Art. 9

(Periodo transitorio).

1. Per un periodo di dodici mesi a decorrere dalla data di entrata in vigore del presente decreto è consentito il confezionamento del riso conformemente alle disposizioni della Legge 18 marzo 1958, n. 325.

2. Il riso confezionato ai sensi del comma 1 può essere venduto fino all’esaurimento delle scorte.

Art. 10

(Norme finali).

1. Gli allegati al presente decreto sono modificati, se del caso, con provvedimento del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali, di concerto con il Ministro dello sviluppo  economico.

2. La Legge 18 marzo 1958, n. 325, è abrogata.

Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserita nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarla e di farla osservare come legge dello Stato.

 

Allegato 1 – Caratteristiche delle varietà che possono fregiarsi della denominazione di vendita di cui all’art. 3 paragrafo 1.

 

	DENOMINAZIONI DI VENDITA
Caratteristiche del granello	Riso Arborio	Riso Roma o Riso Baldo	Riso Carnaroli	Riso Ribe	Riso Vialone nano	Riso S. Andrea
lunghezza (mm)	6,6 ÷ 7,2	6,4 ÷ 7,2	6,5 ÷ 7,0	5,8 ÷ 6,8	5,4 ÷ 5,8	6,2 ÷ 6,7
larghezza (mm)	3,2 ÷ 3,4	2,9 ÷ 3,1	2,9 ÷ 3,1	2,4 ÷ 2,8	3,2 ÷ 3,5	2,9 ÷ 3,1
rapporto lungh./largh	2,0 ÷ 2,2	2,2 ÷ 2,4	2,2 ÷ 2,3	2,0 ÷ 2,7	1,6 ÷ 1,8	2,1 ÷ 2,3
consistenza (kg/cm2)	0,65 ÷ 0,80	0,60 ÷ 0,80	≥ 0,85	–	≥ 0,85	0,60 ÷ 0,75
perla	molto estesa	da poco a molto estesa	molto estesa	–	molto estesa	poco estesa

 

Le caratteristiche sono determinate su granelli di riso lavorato.

Allegato 2 – Registro detenuto dall’Ente Nazionale Risi

Il registro è pubblicato sul sito web dell’Ente Nazionale Risi.

Il registro è costituitoda:

1. elenco dei nomi delle varietà agronomiche che possono accompagnare la denominazione di vendita del corrispondente prodotto da esse ottenuto (art. 2, paragrafo 3);
2. elenco delle varietà agronomiche il cui prodotto può utilizzare la denominazione di vendita di cui all’art. 3, paragrafo 1, con i dati relativi alle caratteristiche del granello elencate nell’allegato 1;
3. elenco delle descrizioni morfologiche dei granelli delle varietà di cui al punto 1;
4. elenco delle descrizioni morfologiche dei granelli delle varietà di cui al punto 2.

In sede di costituzione del registro, l’Ente Nazionale Risi adotta gli elenchi e le descrizioni contenute negli allegati al DM vigente, emanato ai sensi della legge n. 325 del 18 marzo 1958, dandone comunicazione preventiva ai costitutori delle varietà, o responsabili della conservazione in purezza.

L’aggiornamento del registro avviene di norma entro il 31 agosto di ogni anno, ed ha effetto a partire dalla campagna di commercializzazione che inizia il 1 settembre dello stesso anno.

Il costitutore di una varietà, o il responsabile della conservazione in purezza o un portatore di interesse, richiede l’inserimento della varietà nell’elenco di cui al punto 1 o al punto 2 inoltrando apposita domanda come di seguito specificato nelle “disposizioni applicative”.

Il costitutore di una varietà, o il responsabile della conservazione in purezza o un portatore di interesse che intende richiedere la cancellazione della varietà dall’elenco, inoltra apposita domanda all’ENR entro il 31 agosto di ogni anno e la cancellazione ha effetto a partire dalla campagna di commercializzazione che inizia il 1 settembre dell’anno successivo.

DISPOSIZIONI APPLICATIVE

• Inclusione di una varietà nell’elenco di cui al punto 1

La domanda deve pervenire entro il 31 luglio di ogni anno all’Ente Nazionale Risi.

La domanda può riguardare solo varietà appartenenti alla specie Oryza sativa, L., iscritte in un registro ufficiale, nazionale o comunitario.

Insieme alla domanda deve essere fornito un campione  di almeno 100 grammi di riso lavorato, che sarà utilizzato per la classificazione della varietà nel pertinente gruppo di cui all’art. 2 del presente decreto (riso tondo/riso medio/riso lungo A/riso lungo B), e per la descrizione morfologica dei granelli.

La descrizione morfologica dei granelli – effettuata da Ente Nazionale Risi secondo gli usi – comprende le seguenti caratteristiche: lunghezza, forma, grossezza, perla, striscia, dente, testa, sezione. Ad esse si aggiungono il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro, e l’aroma.

Una volta effettuata la descrizione morfologica dei granelli, l’Ente Nazionale Risi provvede ad aggiornare gli elenchi di cui al punto 1 e 3, dandone comunicazione al soggetto richiedente.

• Inclusione nell’elenco di cui al punto 2

PRESENTAZIONE DELLA DOMANDA

La domanda deve essere presentata a:

Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

• DG politiche internazionali e dell’Unione europee  PIUE IV – OCM unica e produzioni vegetali
• DG dello sviluppo rurale DISR V – produzioni vegetali

Via XX Settembre 20  ROMA

Ente Nazionale Risi

Via S. Vittore, 40

20123 Milano

Responsabile del mantenimento in purezza della varietà.

 

La domanda deve pervenire entro il 15 febbraio ai destinatari sopra indicati e deve contenere l’indicazione della denominazione nella quale si chiede di includere la varietà.

ACCERTAMENTI E ANALISI

La valutazione delle caratteristiche del granello elencate nell’allegato 1 è effettuata dall’autorità incaricata dal MIPAAF ad effettuare le prove per l’iscrizione delle nuove varietà di riso al Registro nazionale.

Nel caso in cui la varietà sia già iscritta nel registro nazionale o nel catalogo comunitario, e la sua semente sia certificata in Italia, la valutazione è effettuata su 2 campioni di semente certificata della categoria più elevata disponibile (prebase o base) e ottenuta da coltivazioni effettuate in Italia in due campagne colturali.

Nel caso in cui la varietà sia in corso di iscrizione al registro nazionale, le valutazioni sono effettuate per due (o tre) anni sugli stessi campioni utilizzati ai fini dell’iscrizione. Se la varietà è iscritta con un solo anno di prove ufficiali, le valutazioni sono effettuate sul campione fornito dal costitutore e sul prodotto ottenuto dalle parcelle delle prove per l’iscrizione.

Nel caso in cui la varietà sia già iscritta nel registro nazionale o nel catalogo comunitario, ma la sua semente non sia certificata in Italia, il soggetto che presenta la domanda invia all’autorità incaricata un quantitativo minimo di 3 kg di semente da campione standard. Il campione deve essere inviato entro il 10 marzo, accompagnato dalla scheda descrittiva della varietà (di cui all’art. 9 della Direttiva 2002/53 CE del Consiglio). In questo caso per procedere alla valutazione della varietà, vengono preparati due sub-campioni:

1. sul primo sub-campione viene effettuata la valutazione delle caratteristiche del granello elencate nell’allegato 1;

2. il secondo sub-campione viene utilizzato per seminare 2 parcelle, in 2 diverse località. Sulle piante delle parcelle vengono effettuati i rilievi necessari a verificare la corrispondenza tra le loro caratteristiche e quelle riportate nella scheda descrittiva. Inoltre con il materiale raccolto da entrambe le parcelle viene formato un campione sul quale vengono effettuati gli stessi rilievi già effettuati sul primo campione, al fine di valutare le caratteristiche merceologiche della varietà coltivata nel territorio italiano.

I risultati dei rilievi effettuati sono trasmessi non appena disponibili all’Ente Nazionale Risi.

ELABORAZIONE DEI DATI RACCOLTI a cura dell’Ente Nazionale Risi

Per ogni caratteristica da valutare, l’Ente Nazionale Risi calcola la media dei valori ottenuti dagli accertamenti effettuati dall’autorità incaricata dal MIPAAF. La media è espressa con valori arrotondati:

– al primo decimale per i parametri di lunghezza, larghezza e rapporto lunghezza/larghezza;

– al secondo decimale per il parametro di consistenza.

L’arrotondamento è effettuato per difetto quando il decimale successivo è pari a 0,1,2,3,4 e per eccesso in tutti gli altri casi.

La media così ottenuta è confrontata con i valori indicati nella tabella dell’allegato 1; quando la media della lunghezza oppure quella della larghezza si discosta di ± 0,1 mm rispetto alle rispettive caratteristiche di riferimento, è comunque ammessa l’inclusione della varietà nella denominazione corrispondente.

Nel caso in cui i dati rilevati sui campioni, ottenuti da coltivazioni effettuate in due diversi anni, non consentano la classificazione della varietà nella classe merceologica richiesta, l’Ente Nazionale Risi informa il soggetto richiedente, che ha facoltà di richiedere che la valutazione sia effettuata utilizzando i dati ottenuti da campioni di tre diversi anni.

L’Ente Nazionale Risi effettua inoltre la descrizione morfologica dei granelli – secondo gli usi – che comprende le seguenti caratteristiche: lunghezza, forma, grossezza, perla, striscia, dente, testa, sezione. Ad esse si aggiungono il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro, e l’aroma.

L’Ente Nazionale Risi provvede infine ad aggiornare gli elenchi di cui al punto 2 e 4, dandone comunicazione al MIPAAF e al soggetto richiedente.

 

 

	Allegato 3 – Caratteristiche qualitative per il riso e il riso parboiled (valori massimi).
			Categorie 1	%
			grani rotti	5,00
			grani striati e/o pigmentati 2	3,00
			grani gessati	4,50
			grani danneggiati	2,50
			grani danneggiati da calore 3	0,05 4
			grani immaturi, malformati  e grani di altre varietà 3	10,00
			di cui grani di altre varietà 5	5,00
			grani parboiled 3	0,10
			grani non parboiled 3, 6	0,10
			peck 3, 6	1,00
			materie estranee commestibili	0,10
			materie estranee non commestibili, non tossiche	0,01
			coefficiente di variazione della lunghezza dei grani 7	5,0
1

Le definizioni sono riporte nell’allegato 4. Non si applicano alle miscele di riso di cui all’art. 2, paragrafo 6.

²

Se la percentuale è > al valore massimo, la denominazione di vendita deve riportare l’indicazione “ostigliato”.

³

Per il riso integrale la determinazione, è effettuata dopo la lavorazione del grano.

⁴

Per le varietà Basmati e Jasmin il valore massimo è 0,50

⁵

Si applica solo alle denominazioni di cui all’art. 3 e alle denominazioni di cui all’art. 2, paragrafo 2 quando è indicato il nome di una varietà.

⁶

Si applica al riso parboiled.

⁷

Si applica alla determinazione della caratteristiche biometriche dei grani, ai fini della classificazione di cui all’art. 2, paragrafo 1.

 

 

 

Allegato 4 – Definizioni dei gruppi merceologici e delle caratteristiche qualitative
Categoria	Descrizione
riso a grani tondi/ riso tondo/originario	riso i cui grani hanno una lunghezza pari o inferiore a 5,2 millimetri, con un rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 2
riso a grani medi/ riso medio	riso i cui grani hanno una lunghezza superiore a 5,2 millimetri e pari o inferiore a 6,0 millimetri, con un rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
riso a grani lunghi A/ riso lungo A	riso i cui grani hanno una lunghezza superiore a 6,0 millimetri, con un rapporto lunghezza/larghezza superiore a 2 e inferiore a 3
riso a grani lunghi B/ riso lungo B	riso i cui grani hanno una lunghezza superiore a 6,0 millimetri, con un rapporto lunghezza/larghezza pari o superiore a 3
grano rotto o rottura	frammenti di grani aventi una lunghezza < o = ai 3/4 della lunghezza media del grano senza alcuna parte rotta
grano striato	grano o rottura con striature di pericarpo pigmentato la cui lungh. è > o = alla metà del grano senza alcuna parte rotta, ma la superficie rivestita da queste striature è < di  ¼  della superficie totale
grano pigmentato	grano o rottura con pericarpo di colore diverso da quello dovuto alle caratteristiche ereditarie della varietà, che riveste più di ¼ della superficie del grano
grano gessato	grano o rottura di riso non parboiled, fatta eccezione per il riso ceroso, la cui intera superficie ha aspetto opaco e farinoso
grano danneggiato	grano o rottura che mostra un deterioramento evidente, causato da umidità, infestazioni, malattie o altre cause, esclusi i grani danneggiati da  calore.
grano danneggiato da calore	grano o rottura il cui normale colore si è modificato per effetto di un riscaldamento di origine microbiologica. Questa categoria comprende grani di colore giallo/giallo scuro nel riso non parboiled e grani di colore arancio/arancio scuro nel riso parboiled, dovuti ad alterazioni microbiologiche
grano immaturo, malformato	grano o rottura a maturazione incompleta e/o mal sviluppato
grani di altre varietà	grani o rotture di varietà diverse da quelle compatibili con la denominazione di vendita
grani parzialmente gelatinizzati	grano  o rottura di riso parboiled non completamente gelatinizzato e con un’evidente area bianca opaca
peck	grano  o rottura di riso parboiled nel quale più di 1/4 della superficie è di colore marrone scuro o nero dovuto al processo parboiled
materie estranee commestibili	semi o parti di semi e loro derivati, che siano commestibili, o altre sostanze alimentari
materie estranee non commestibili, non tossiche	sostanze minerali (quali pietra, sabbia, polvere) o vegetali (quali lolla, frammenti di paglia) o animali (quali insetti morti e loro frammenti) non commestibili, a condizione che non siano tossiche

 

Allegato 5 – Metodi  di analisi.

 

UNI EN ISO 11746: 2012 – Riso – Determinazione delle caratteristiche biometriche dei grani.

UNI EN ISO 11747: 2012 – Riso – Determinazione della resistenza alla estrusione del grano di riso dopo cottura.

UNI EN ISO 7301: 2013 – Riso specifiche (caratteristiche qualitative minime del riso – Oryza sativa L. – oggetto del commercio internazionale).

NOTA: Nel caso non vi sia un’esatta corrispondenza tra le definizioni elencate nei metodi sopra riportati e quelle elencate nell’allegato 4, ai fini del presente decreto si applicano le definizioni di cui all’allegato 4.

 

 

PROTOCOLLO per la TRACCIABILITA’ VARIETALE del RISO

che potrà fregiarsi del termine CLASSICO

Questo protocollo descrive gli adempimenti cui sono tenuti i soggetti che intendono:

• coltivare e produrre in Italia risone delle varietà Arborio, Baldo, Carnaroli, Roma, S. Andrea, Vialone Nano,

• trasformare e confezionare riso ottenuto dalla lavorazione del risone delle varietà sopra elencate, da commercializzare con l’indicazione del termine “classico” nella denominazione di vendita.

Con l’adozione del protocollo e il rispetto degli adempimenti elencati, si intende garantire la tracciabilità varietale a tutela del consumatore.

L’identificazione del prodotto, dal momento della semina a quello dell’immissione al consumo, è assicurata utilizzando, ove possibile, la documentazione (moduli, registri, certificati, ecc.) già utilizzata dalla filiera, con l’aggiunta di apposite annotazioni che facciano chiaro riferimento alla specifica tipologia produttiva (riso che può fregiarsi del termine “classico”).

Si precisa che:

• è preclusa la possibilità di fregiarsi del termine “classico” al prodotto che non sia stato identificato e tracciato secondo quanto previsto bel presente protocollo,

• l’identificazione di una partita di risone o di riso come prodotto destinato all’ottenimento di riso “classico”, non preclude la sua eventuale immissione in commercio come prodotto “convenzionale”.

I soggetti che adottano il protocollo sono sottoposti, oltre che ai consueti controlli delle autorità di vigilanza (ICQRF), ai seguenti controlli da parte dell’Ente Nazionale Risi:

1. controlli documentali su tutti gli operatori per verificare la congruenza della documentazione presentata (denunce di superficie/produzione/rimanenza, CTR, ecc.),

2. controlli a campione in loco per verificare la documentazione conservata e le registrazioni  effettuate.

Di seguito è riportato lo schema in cui sono elencati i requisiti previsti in ogni fase, per ciascun attore della filiera coinvolto nel processo disciplinato: risicoltore, trasformatore, Ente Nazionale Risi.

RISICOLTORE

FASE

REQUISITO

 

 

OGGETTO

DESCRIZIONE

Semina

Esclusività

La produzione aziendale della/e varietà di risone scelta/e da destinare alla produzione di riso “classico”, deve essere conforme al presente protocollo per l’intero quantitativo

 

Semente

La semina delle varietà di risone da destinare alla produzione di riso “classico” deve avvenire con seme certificato ufficialmente secondo le norme vigenti. Deve essere conservati in azienda il documento di trasporto per l’acquisto seme

Accesso al sistema di tracciabilità

Presentazione modulo di adesione ad ENR

Entro il 10 luglio, contestualmente alla obbligatoria presentazione della denuncia di superficie,  il risicoltore inoltra ad ENR il modulo di adesione al sistema di tracciabilità, accettando di sottoporsi ai controlli previsti e autorizzando l’inserimento del proprio nominativo nell’albo detenuto da ENR, reso disponibile sul sito web

 

Presentazione denuncia di superficie ad ENR

Nella denuncia di superficie, che tutti i risicoltori devono già obbligatoriamente presentare entro il 10 luglio, le superfici da destinare alla produzione di riso “classico” devono essere indicate utilizzando apposito codice varietale

Raccolta e stoccaggio

Identificazione dei locali di stoccaggio

Ogni varietà da destinare alla produzione di riso “classico” deve essere posta in magazzino o contenitore separato. Il magazzino o contenitore deve essere identificato con apposito codice in tutti i casi in cui ciò sia necessario per garantire la tracciabilità del prodotto  (es. stoccaggio c/o terzi, partite suddivise in più magazzini o contenitori, presenza di più partite di prodotto analogo, ecc.). Nell’etichetta del campione prelevato al momento della vendita del prodotto, deve essere indicato che si tratta di risone da destinare alla produzione di riso “classico” e deve essere riportato il codice identificativo – se assegnato – del magazzino o contenitore da cui il campione è stato prelevato

 

Presentazione denuncia di produzione ad ENR

Nella denuncia di produzione, che tutti i risicoltori devono già obbligatoriamente presentare entro il 10 novembre, le produzioni delle varietà  da destinare alla produzione di riso “classico” devono essere indicate utilizzando l’apposito codice varietale

Vendita risone

Contratto di vendita

Nel contratto di vendita deve essere indicato che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”

 

Documenti di trasporto e fattura

Nel documento di trasporto e nella fattura di vendita deve essere indicato che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”

Rimanenza a fine campagna

Presentazione denuncia di rimanenza ad ENR

Nella denuncia di rimanenza,  la rimanenza delle varietà da destinare alla produzione di riso “classico” deve essere indicata utilizzando l’apposito codice varietale

 

 

 

TRASFORMATORE

FASE	REQUISITO
	OGGETTO	DESCRIZIONE
Acquisto risone	Contratto di vendita	Nel contratto di vendita deve essere indicato che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”
	Documento di trasporto	Nei documenti di trasporto deve essere indicato che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”, copia dei documenti deve essere conservata  in azienda
Stoccaggio	Identificazione dei magazzini	Ogni varietà da destinare alla produzione di riso “classico” deve essere posta in magazzino o contenitore separato e identificato
Lavorazione e confezionamento	Scheda di lavorazione e confezionamento	La lavorazione e il confezionamento devono avvenire separatamente rispetto al prodotto non tracciato. Deve essere indicato il riferimento al locale di stoccaggio del risone e ai lotti di prodotto ottenuto
Registrazioni	Registri ENR	Nel registro N deve essere riportata l’indicazione che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”
	Registri di magazzino	Nel registro di magazzino deve essere riportata l’indicazione che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”

 

 

ENTE NAZIONALE RISI

FASE	REQUISITO
	OGGETTO	DESCRIZIONE
Accesso al sistema di tracciabilità	Presentazione modulo di adesione ad ENR	Entro il 31 luglio ENR inserisce nell’apposito albo i nominativi dei risicoltori che hanno presentato domanda di adesione al sistema di tracciabilità. L’albo è reso disponibile sul sito web dell’Ente
	Presentazione denuncia di superficie ad ENR	Nel sistema informatico di ENR le superfici da destinare alla produzione di riso “classico” sono indicate utilizzando l’apposito codice varietale
Stoccaggio	Presentazione denuncia di produzione ad ENR	Nel sistema informatico di ENR, le produzioni delle varietà da destinare alla produzione di riso “classico” sono indicate utilizzando l’apposito codice varietale
	Gestione delle partite di risone	Nel sistema informatico di ENR viene creato un database con le partite di risone, identificate da un codice univoco, destinate alla produzione di riso “classico” con l’indicazione del produttore, della varietà, del quantitativo iniziale e la registrazione delle uscite di prodotto
		Nel sistema informatico di ENR, è previsto un controllo automatico che segnala, al momento dell’emissione dei documenti di trasporto, la disponibilità o l’esaurimento del quantitativo di risone destinato alla produzione di riso “classico”
Vendita risone e trasporto	Documenti di trasporto	Nel documento di trasporto emesso da ENR deve essere indicato che il prodotto è destinato alla produzione di riso “classico”, utilizzando l’apposito codice varietale
Rimanenze	Presentazione denuncia di rimanenza ad ENR	Nel sistema informatico di ENR, le rimanenze a fine campagna delle varietà da destinare alla produzione di riso “classico” sono indicate utilizzando l’apposito codice varietale
Controlli	Documentali	Tutti i documenti presentati o richiesti dai risicoltori e dai trasformatori sono sottoposti a controlli di congruenza
	Ispettivi	I risicoltori e i trasformatori coinvolti nel  sistema di tracciabilità sono sottoposti a controlli in loco a campione, per la verifica dei documenti detenuti e delle registrazioni effettuate.