La varietà Maratelli è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Le caratteristiche di Maratelli
Presenta un chicco semi lungo, tondo, perlato. Varietà storica italiana, fu scoperta nel 1914 ad Asigliano Vercellese, da una mutazione spontanea in una risaia seminata a Chinese Originario: fino agli anni ’70 una delle varietà più coltivate e apprezzate in Italia. È caratterizzato da una taglia del culmo molto alta, per questo ha un’elevata suscettibilità all’allettamento. È molto suscettibile alle infezioni fungine.
- Medio
- Costitutore: Mario Maratelli
- Genealogia: selezione da Chinese Originario
- Anno di iscrizione al Registro: 1921, riscritto nel 2013 nella sezione varietà da conservazione
- Mantenimento in purezza: Cascina Canta di Francese Maddalena e Isabella; Maratelli Vittorina
- Nome commerciale: Medio
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: medio-tardivo, 160 giorni
- Dose semina: 180-200 kg/ha (media capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 15/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: discreta
- Vigore del germinello: discreto
- Tolleranza all’allettamento: scarsa
- Tolleranza ad infezioni fungine: scarsa
- Attitudine produttiva: discreta
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: medio
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: si consiglia la raccolta con umidità relativa non inferiore a 22%
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 97 cm, alta
- Pannocchia: intermedia, eserta e pendula, lunghezza 21 cm
- Aristatura: assente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 31,3 g
- Portamento delle foglie: pendulo
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,6 mm; larghezza 3,1 mm; rapporto 1,8
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: tonda
- Perla: laterale, poco estesa
- Striscia: breve
- Dente: pronunciato
- Testa: asimmetrica
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: basso
Note particolari: medio da conservazione
Tra i prodotti all’interno dell’Arca del Gusto di Slow Food, è da sempre stato utilizzato come il riso di numerosi risotti della tradizione, il più importante è datato 1981, l’iconico Oro e Zafferano di Gualtiero Marchesi. Viene utilizzato anche per zuppe e minestre e per la panissa, piatto della tradizione vercellese.
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Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.
