Ô tempo di risotto, nelle case degli abruzzesi. Infatti, complici gli ottimi prodotti offerti dalle campagne della zona, sono sempre pi numerosi gli appassionati del chicco bianco che sperimentano nuove e gustose ricette. Tra queste, in autunno di moda il risotto con la zucca, come ci spiega Adriano Cucchia che, nella sua campagna a Bucchianico, in localit Colle Spaccato (Ch), produce una zucca genuina e dolce, coltivata con passione antica, metodi rigorosamente biologici e profumata degli odori della terra abruzzese. La ricetta la prendiamo dal nostro sito. Per 4 persone, occorrono 400 gr. di riso, della variet Vialone nano, circa due litri di brodo vegetale, una noce di burro, 150 gr. di Grana padano, un bicchiere di vino rosso, olio extra vergine di oliva, rosmarino, sale, pepe, noce, un pizzico di zucchero, cannella e, ovviamente, un chilo di zucca. Prima di tutto, tagliate la zucca a dadini. In un tegame fatela soffriggere nel burro e nell’olio con gli scalogni e il rosmarino tritato; imbiondite il tutto, salate, pepate, aggiungete il vino e un pizzico di zucchero. Continuate la cottura, facendo attenzione che la zucca rimanga abbastanza integra. Quando bolle, versate il riso, mescolate, coprite e abbassate la fiamma. Dopo 15 min. aggiungete la zucca e gli aromi. A cottura ultimata, cospargete di grana e servite.
IL RISO E’ SOST
Presentati i risultati della sperimentazione Risosost
