LA RICETTA DI SOLENGHI

®Tullio Solenghi nasce dalla penna di Forattini nei primi anni Cinquanta. In seguito il vignettista cede il bozzetto a un falegname di Collodi che ne ricaver… un burattino di legno e due tavole da windsurf. Soffiando su una di esse scaturir… un bambino biondo di nome Tullio¯. Cos Tullio Solenghi si racconta a Luciano Verre che nel libro "Riso, allegria in tavola" ci porta alla scoperta di un Solenghi buongustaio. Sua Š la ricetta del pilaf di pollo al curry che proponiamo questa settimana. ®Consideriamo, dice Tullio Solenghi, che avrete ospiti a cena quattro persone e che abbiate deciso di deliziarli con un buon risotto Pilaf di pollo al curry. Okay? Bene. Vediamo prima gli ingredienti necessari: 220 grammi di riso lungo, 1 pollo di 2 Kg, 2 cipolle, 50 grammi di burro, 5 cucchiai di olio puro d’oliva, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 litro circa di brodo vegetale, 6 cucchiai di curry in polvere, 3 cucchiai di yogurt intero, sale e pepe q.b. Ora vediamo la preparazione. Prima mossa: sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente per liberarlo dal suo amido e sistematelo dentro una ciotola. Seconda mossa: fate appassire la cipolla nel burro in una teglia e unite il riso lavato. Insaporite per 5 minuti. Versate sopra ora il brodo e fate cuocere in forno a 150 gradi per 15 minuti. Non mescolate mai. ogliete, condite con altro burro, mantecate e lasciate riposare. Terza mossa: tagliate il pollo a pezzi e spellateli. Mescolate 3 o anche 4 cucchiai di curry e 1 di yogurt e passate tutto sul pollo diverse volte. Quarta mossa: fate appassire altra cipolla con olio e unite il pollo. Rosolatelo bene, anche per 10 minuti, lentamente. Bagnatelo con il brodo, direi un mestolo, e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Aggiungete il curry e lo yogurt rimasti, zenzero, altro brodo, salate e fate cuocere per altri 10 minuti. Quinta mossa: versate il riso caldo su un piatto di portata e distruibite sopra il pollo con il suo sughetto picccante. Il vino? Io abbinerei un Chianti classico¯.