Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 622 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: padella, due pentole, pirofila, coltello per verdure – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 30 | grammi | tritata | 7,8 |
| rosmarino | 1 | numero | rametto | 96 |
| salsiccia | 200 | grammi | fresca | 608 |
| Fontina | 100 | grammi | 343 | |
| Grana padano | 100 | grammi | grattugiato | 384 |
| olio extravergine di oliva | 50 | grammi | 449,5 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino bianco | 1 | decilitri | 70 | |
| brodo di carne | 3,5 | decilitri | 24,5 | |
| verza | 4 | foglie | grandi | 0 |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Fate rosolare in poco burro e olio l’aglio e il rosmarino. Togliete non appena inizia a friggere forte e aggiungete la cipolla tritata, fate imbiondire e aggiungete la salsiccia senza budello. Bagnate con metà del vino e portate a cottura con fuoco moderato. Tostate il riso in una pentola con poco olio, quindi sfumate con il rimanente vino bianco; continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo. Quando la cottura sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete la Fontina a cubetti, amalgamando il tutto. Lessate e raffreddate le foglie di verza, asciugatele, farcitele con il riso e disponetele su una teglia unta d’olio. Spolverate di Grana Padano e qualche fiocco di burro, quindi gratinate in forno per 10 minuti a 180 gradi. Potete servire sia caldo sia freddo.
