Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 379 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Thaibonnet – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, pentola, cucchiaio di legno, casseruola – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| melanzana | 2 | numero | 36 | |
| pomodori pelati in scatola | 100 | grammi | 21 | |
| oliva nera | 5 | numero | 1175 | |
| prosciutto cotto | 50 | grammi | in una sola fetta | 107,5 |
| acciuga | 4 | numero | filetti | 384 |
| Groviera | 50 | grammi | 194,5 | |
| uovo intero | 1 | numero | 128 | |
| cappero sotto sale | 25 | grammi | 0 | |
| olio | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| farina | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Lavate le melanzane, fatele asciugare in un panno pulito, sbucciatele e, quindi, tagliatele per il lungo e passatele nella farina. Preparate un sugo, mettendo olio e pomodori a cuocere, in una casseruola. Quando sarà pronto, versateci le melanzane e fatele friggere. Dopo circa un quarto d’ora, toglietele dal fuoco e lasciatele riposare. Lessate il riso, in acqua bollente e salata. Una volta cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua corrente. Fate rassodare un uovo, sgusciatelo e tagliatelo grossolanamente. Tagliate a dadini il Groviera e il prosciutto cotto e sminuzzate le acciughe. Unite il tutto e mescolate. Fate a tocchetti le melanzane e versatele con il loro sugo sul composto. Aggiungete i capperi e le olive. Condite con olio e sale, mescolate e servite con pepe a parte e macinato di fresco.
