Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 238 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, padella, pentola – Provenienza: Liguria
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| fava | 80 | grammi | sgusciate | 32,8 |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| carota | 80 | grammi | 28 | |
| melanzana | 100 | grammi | 18 | |
| zucchina | 120 | grammi | 13,2 | |
| basilico fresco | 100 | grammi | 39 | |
| pinolo | 15 | grammi | 89,25 | |
| Grana padano | 20 | grammi | grattuggiato | 76,8 |
| cipollotto | 100 | grammi | 26 | |
| pomodoro | 150 | grammi | 25,5 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| olio extravergine d’oliva | Q.B. |
Preparazione:
Preparate le zucchine, le carote, le fave, le melanzane e i cipollotti tagliati a quadratini e cuoceteli in una padella separatamente con olio extravergine d’oliva, sale e pepe; sbollentate le fave e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a quadretti. Cuocete il riso in acqua salata per circa 15 minuti, raffreddatelo e unitevi tutte le verdure. Per il pesto, unite basilico, pinoli, Grana Padano, aglio, olio, sale e pepe e frullateli fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Condite la vostra insalata di riso con la salsa e servite.
