Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 284 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Pentola, frullatore, pentolino, coltello multiuso, zuppiera – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| limone | 0,5 | numero | in succo | 5,5 |
| oliva verde | 150 | grammi | 213 | |
| prosciutto cotto | 100 | grammi | 215 | |
| acciuga | 15 | grammi | salate | 14,4 |
| uovo intero | 2 | numero | sode | 256 |
| cappero sotto sale | 20 | grammi | 0 | |
| pomodoro | 150 | grammi | Pachino | 25,5 |
| ricotta salata | 200 | grammi | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| olio extravergine d’oliva | Q.B. |
Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo. Lavate, diliscate e tritate le acciughe, i capperi e le olive; mettete il tutto in un frullatore con le uova che avrete bollito fino allo stato solido, con limone, sale, pepe. Frullate aggiungendo poco alla volta olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsina piuttosto fluida. Lasciate a riposo per 15 minuti. Tagliate il prosciutto cotto e la ricotta salata a cubetti e unite il riso bollito. Condite con la salsa ottenuta. Decorate con pomodorini tagliati a spicchi e foglioline di prezzemolo fresco. (foto della ricetta tratta da: http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=1042&Insalata-di-riso)
