Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 435 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Pentola, coltello multiuso, pirofila, insalatiera – Provenienza: TrentinoAltoAdige
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| rucola | 200 | grammi | 56 | |
| sedano rapa | 100 | grammi | 23 | |
| oliva verde | 100 | grammi | denocciolate | 142 |
| prosciutto cotto | 250 | grammi | affumicato, fetta unica | 537,5 |
| cappero sotto sale | 10 | grammi | 0 | |
| carciofino sott’olio | 100 | grammi | 68 | |
| cetriolino sott’aceto | 100 | grammi | 14 | |
| cipollina sott’aceto | 100 | grammi | 24 | |
| erba cipollina | 5 | grammi | 1,15 | |
| fungo sott’olio | 100 | grammi | 48 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| aceto di vino bianco | Q.B. | |||
| olio extravergine d’oliva | Q.B. | |||
| aceto balsamico | Q.B. |
Preparazione:
Fate cuocere il riso in acqua salata per sedici minuti; a cottura ultimata fatelo raffreddare velocemente. Tagliate il sedano rapa a julienne, molto sottile, conditelo con sale e aceto bianco e fatelo marinare per 15 minuti nella pirofila. Tagliate il prosciutto a quadretti, sciacquate i capperi in acqua fredda, tritate l’erba cipollina e tagliate a quadretti tutti i sott’olio e sottaceti. Miscelateli con il riso bollito, condite con olio extravergine, insaporite con aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe. Fate un letto con la rucola lavata e adagiatevi l’insalata di riso.
