INDIANA JONES DEI RISI

"Sono arrivato alle 8.30 di mattina e fino alle 4 non sono riuscito a mettere il naso fuori dalla cucina. Il risotto era richiestissimo, abbiamo dovuto rifarlo quattro volte. Anche le rane sono finite in un batter d’occhio." Cos ci racconta la sua esperienza Andrea Quirico (nella foto), lo chef che ha interpretato le eccellenze della Lomellina e dell’Oltrepo a Provaci Gusto, a Pavia, lo scorso giugno. "Il pubblico era internazionale. C’erano tanti cittadini di Pavia, o milanesi in gita fuori porta, ma anche tanti turisti stranieri, tedeschi, olandesi e inglesi. La cucina di qualit… e i sapori raffinati e autentici della tradizione contadina sono sempre di pi— un motivo di attrazione per i turisti in Italia. Penso che le eccellenze della Lomellina proposte da Sapori Valori Racconti siano state un bel biglietto da visita delle nostre regioni, e i turisti incuriositi ritorneranno volentieri a scoprire i paesaggi e i sapori della provincia pavese." Sapori Valori Racconti Š nato dall’idea, proposta e sostenuta da Luca Sormani, di promuovere prodotti tradizionali lomellini pi— noti e quelli a rischio di scomparsa coinvolgendo l’alta gastronomia, per trasmettere, grazie alla creativit… degli chef e dei maŒtre, nuove valenze. La partecipazione a Provaci Gusto Š nata per rispondere a un’esigenza particolare della fiera gastronomica, quella di offrire un punto di ristorazione veloce per il mezzogiorno. Lo chef Quirico si sperimenter… grazie alla sua creativit… in un ruolo nuovo. E sar… l’occasione per comunicare ancora una volta attraverso l’opera di un grande chef le eccellenze della Lomellina e dell’Oltrepo. Sar… anche l’evento conclusivo del progetto Sapori Valori Racconti per la stagione 2005-2006. Questo il menu: Flan di Asparago rosa di Cilavegna con Fonduta al Grana Padano, Fettine d’oca intorno a una riduzione di Cipolla di Breme su crostino di pane, Cannelloni con ripieno di Asparago di Cilavegna, ricotta stagionata e salsa di porri, Gigante di Vercelli al peperone e gorgonzola, Lencino aromatizzato alle erbe, Rane di risaia fritte e ‘calamari di Lomellina’ (anelli di Cipolla Rossa di Breme impanati), Crostatina all’Asparago di Cilavegna e uova di quaglia su letto di verdure fresche, Magatello torrazzese sotto sale con julienne di carote e zucchine, semifreddo all’offella di Parona con cioccolato fuso, Dolceriso di Ludovico il Moro (da una ricetta del 1492). Inutile dire che i partecipanti a Provaci Gusto sono rimasti estasiati.