IL VERO TASTASAL

Il piatto forte di Maurizio e Adriana è il risotto al tastasal, che è un impasto di carne di maiale macinata, salata, e insaporita con sale e pepe nero grosso frantumato; si tratta dello stesso impasto usato per fare il salame. Le massaie della Bassa Veronese lo usavano preparare il risotto col tastasal per assaggiare la pasta dei salumi prima di insaccarli. Tasta sal, cioè tastare la salatura della carne di maiale. Una tradizione antica che rivive all’azienda agrituristica “La Palazzina” di Isola della Scala, terra del vialone nano. E’ una struttura del XVI secolo, completamente restaurata, che propone la semplicità della cucina tradizionale e offre un alloggio confortevole e tranquillo. Il riso e’ di produzione propria. I titolari ci inviano la ricetta per 4 persone: 320 grammi di riso Vialone Nano Igp, 350 grammi di tastasal; 100 di burro, 80 grammi di formaggio Grana Padano, 0,7 litri di brodo di carne; sale e pepe, 1 cipolla bianca, aglio e noce moscata. Preparazione: In una pentola versate 4/5 bicchieri di brodo e fateli scaldare sino a farli diventare bollenti; versate il riso Vialone nano nel brodo e mescolate lentamente, se necessario, reintegrando di tanto in tanto il brodo. Nel frattempo, in un tegamino a parte, preparate il condimento, rosolando il tastasal (da acquistare da un macellaio veronese, possibilmente) nel burro insieme con la cipolla tagliata a strisce sottili e con un piccolo spicchio di aglio. Quando il riso arriverà verso tre quarti della cottura unite il condimento, amalgamandolo ben bene il tutto e continuando a mescolare. Servite con una abbondante spolverata di formaggio e un pizzico di pepe, oppure con un pizzico di noce moscata. Una variante di questa ricetta (ma poco amata dai veronesi d.o.c.) consiste nell’aggiungere il formaggio durante la cottura, di modo che leghi il riso al condimento, e di guarnire con un trito di prezzemo fresco. (08.02.14)