IL TESORO DI SAN SILVESTRO

Una ricetta colorata, gustosa e dietetica. Ce la regala per il cenone di San Silvestro il milanese Paolo Limiti, grande autore televisivo e, oggi lo scopriamo, anche cuoco sopraffino. Limiti, che abbiamo apprezzato a Domenica In con Mara Venier, Š stato in questi anni un produttore radiofonico, conduttore e soprattutto autore di successo. Ha scritto canzoni per Mina e ha realizzato Rischiatutto con Mike Bongiorno. Quest’anno per il cenone di San Silvestro ci propone le "verdure con tesoro". Dove il tesoro, ovviamente, Š il riso. "Questa ricetta Š per cinque persone – dice Paolo Limiti a Luciano Verre su Il Risicoltore – ed ecco gli ingredienti: 200 grammi di riso fino, 5 zucchine, 10 carciofi, 3 peperoni rossi, 3 peperoni gialli, 70 grammi di pangrattato, 1 gratttugiata di noce moscata, 250 grammi di salsiccia, 1 uovo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipollotti, sale, pepe e altro di vostro gradimento. Come prima cosa pulite le zucchine, spuntatele e lessatele per 10 minuti a vapore, poi scolatele. Tagliatele a met… per il lungo e svuotatale della polpa. Tenete da parte la polpa. Ora eliminate i gambi dai carciofi e tagliateli a met…, quindi svuotateli completamente e fateli bollire per 5 minuti. Tagliate a met… tutti i peperoni, scartate i piccioli, i semi e le coste bianche e "ammorbiditeli" sulla griglia del forno per una decina di minuti. Quindi splelate la salsiccia, fatela rosolare per circa 6 minuti con un po’ di olio di oliva. Tagliate i cipollotti a fettine lunghe e strette e rosolateli in 2 cucchiai di olio fino a farli colorire. Eccomi al riso. Fatelo lessare per max 15 minuti in molta acqua salata, scolate, condite con cipollotti e il loro olio e mettete in una ciotola, qui9ndi unite la polpa delle zucchine ridotta in poltiglia, l’uovo, la salsiccia, 30 grammi di pangrattato, la noce moscata, sale pepe, altri aromi a vostro gradimento. Siamo al gran finale. Amalgamate il composto mescolandolo, poi riempite tutte le verdure con un cucchiaio e spolverizzate con il pangrattato rimasto. Adagiate quindi le verdure su una teglia con il restante olio e cuocete 30 minuti in forno a 180 gradi. Servitele calde. Riceverete solo applausi".