IL RISOTTO DI VANESSA

Con quegli occhi pu• chiederci tutto. Anche di mangiare un risotto ai funghi quando il clima comincia a farsi veramente bello e verrebbe tanta voglia di strafogarsi gi… di insalate di riso. Del resto, la bellissima Vanessa Gravina, protagonista di Sospetti, la fortunata serie di film della Rai, ama proprio quel riso, cos invernale. Lo abbiamo scoperto su una rivista specializzata del mondo risicolo, con tanto di ricetta esclusiva. ®Cari amici, ecco la mia ricetta preferita¯, dice infatti Vanessa Gravina a Luciano Verre che l’ha intervistata per Il Risicoltore. E continua. ®Devo dirvi subito una cosa. A me piace abbondare su tutto, perci• anche se vi dico che la "capienza" Š per 4 persone, sappiate che il tutto poi risulter… abbondante. E sapete perch‚? Vi svelo un segreto della mia infanzia. Io adoro mangiare le pietanze avanzate dalla sera prima o dal pranzo, riscaldandole con un filino di olio o un cucchiaio di latte, oppure…. non inorridite, con un po’ di aceto. La mia mamma arrivava in tavola e diceva: Š rimasto un po’ di riso di ieri sera, chi lo vuole? Io alzavo la mano e me lo…. cuccavo in un baleno. Lei, mamma, lo riscaldava con un filino di olio e io ero felice. L’aceto? Lo utilizzo per riscaldare pesci e fritti in genere, stempera il grasso residuo. Allora cominciano. Ecco l’occorrente per il risotto ai funghi (per 4 persone): 500 grammi di riso Arborio, perch‚ Arborio? Perch‚ ha chicchi lunghi e grossi adatti ai risotti di carattere, molto profumati. Poi 100 grammi di funghi. Che tipo? I porcini, tipici del Piemonte. Quindi 3 cucchiai di olio. Che tipo? Di oliva extravergine. Due bicchieri di vino bianco, meglio se piemontese anche lui, e prezzemolo tritato, un litro di brodo vegetale, tre spicchi di aglio, 100 grammi di formaggio grattugiato, due cipolle belle grosse, 70 grammi di burro, sale e pepe. La realizzazione: mettete in acqua calda, ma non caldissima, i funghi e cambiate l’acqua due volte. L’ultima acqua non gettatela. E intanto tagliuzzate i funghi. Ora rosolateli nell’olio per 3 minuti 3, quindi versateci sopra un po’ di quell’acqua tenuta da parte. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, alto soltanto negli ultimi tre minuti. Salate e pepate quanto basta (io abbondo). Ora fate appassire la cipolla in 50 grammi di burro e versate il riso mescolando mescolando e bagnando col vino. OK? Fate cuocere il risotto per 15 minuti aggiugendo sale e pepe. Unite il sugo di funghi dopo aver tolto l’aglio (io lo lascio, altri no, vedete voi). Spruzzate di prezzemolo e mescolate per 7 minuti 7. Togliete dal fuoco. Aggiungete il formaggio rimasto, tutto, anche il burro, tutto, e mescolate. Portate a tavola bello fumante e vedrete che applausi¯.