IL RISOTTO DI SADLER

Sembra un piatto facile facile e invece… E invece, come si cucina il vero risotto con la zucca? La rivista Io Cucino l’ha domandato a un cuoco stellare, quel Claudio Sadler che ha ricevuto il riconoscimento di due "stelle " dalla prestigiosa Guida Michelin. Lo chef Sadler opera abitualmente a Milano, in via Conchetta, e il suo ristorante Š m‚ta indiscussa dei buongustai internazionali e anche di quelli di casa nostra. Ecco qual Š la sua opinione in materia di risotto alla zucca: "Personalmente preferisco la versione cremosa, che Š quella che amo preparare. Ecco come procedo. Faccio insaporire la zucca a dadini in un soffritto di burro con cipolla o scalogno. Poi, bagno la zucca con brodo caldo (il mio preferito Š quello di cappone) e la porto a cottura. Infine, passo tutto al setaccio (a casa si pu• usare il frullatore) per ottenere un composto piuttosto liquido, una crema di zucca che uso durante la cottura del risotto al posto del semplice brodo. In questo modo, l’effetto finale Š vellutato e gustoso". "Diverso Š il discorso del risotto con i pezzetti di zucca", continua il cuoco, "versione che presenta un problema: i tempi di cottura dei due ingredienti sono diversi. Se il riso cuoce in 18 minuti, la zucca necessita di un tempo maggiore. Per ovviare a questo inconveniente, bisogna cuocerla almeno 10-15 minuti, tagliata a dadini piuttosto piccoli, con un trito di cipolla e burro, prima d aggiungere il riso e portarlo a cottura. Anche in questo caso, sarebbe meglio unire comunque la crema di zucca, invece del solo brodo, altrimenti l’insieme potrebbe risultare poco saporito". Che altro dire? Buon appetito!