IL RISOTTO DI MASSA

Riso che passione. Ô grazie a questa parola d’ordine che una delegazione della classe 3¦ del corso di ristorazione dell’Istituto alberghiero G. Minuto di Massa Carrara ha conseguito il primo premio al concorso nazionale culinario che il comune di Varese ha organizzato e realizzato a met… ottobre. Ne d… notizia Il Tirreno. Il quotidiano ci fornisce anche la ricetta vincitrice: Vialone nano mantecato alla crema di "lardo di Colonnata" con piccola ratatouille di verdure e gocce di aceto balsanico. Durante la prestigiosa iniziativa il riso Š stato proposto sulle tavole cucinato e presentato in ogni modo possibile: i requisiti fondamentali per ottenere un riconoscimento al concorso piemontese erano infatti tanto la qualit… e l’originalit… del condimento e del gusto delle pietanze a base di riso, quanto la classe, l’estetica e l’unicit… della presentazione delle stesse. La classe vincitrice ha ricevuto in premio un soggiorno gratuito nella citt…, un cesto contenente prodotti regionali a base di riso, oltre ad una splendida targa con l’incisione della ricetta vincente. Ed ecco la ricetta vincente. Vialone nano mantecato alla crema di "lardo di Colonnata" con piccola ratatouille di verdure e gocce di aceto balsanico. Per 6 porzioni. Ingredienti, quantit…: Riso "vialone nano" 500 gr.; Cipolla tritata 20 gr.; Brodo di carne 2 lt.; burro 30 gr.; lardo 150 gr.; aglio n. 2 spicchi; olio extravergine d’oliva 50 gr.; parmigiano grattugiato 100 gr.; pomodori ciliegia tipo "Pachino" 200 gr.; vino bianco 100 gr.; prezzemolo tritato 30 gr.; melanzane n. 1; peperoni n. 1; zucchine n. 2; cipollotti freschi n. 3; aceto balsamico ridotto alcune gocce; salvia e rosmarino n. 1 mazzetto; sale e pepe quanto basta. E ora vediamo le fasi di lavorazione. Preparare la crema di lardo: mettere nel mixer il lardo a pezzetti con alcune foglie di salvia e rosmarino fresche e lasciar frullare per pochi secondi. Preparare la piccola ratatouille: tagliare tutte le verdure (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori ciliegia, cipolle, aglio) a piccoli cubetti e saltarle per alcuni minuti in una padella con poco olio a fuoco vivace; salare e pepare a piacere. Preparare il riso: rosolare la cipolla tritata con il burro, unire il riso e tostarlo per pochi minuti, bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il brodo in quantit… sufficiente a far cuocere come un risotto, a fine cottura mantecare il riso con il pesto di lardo ed il parmigiano. Disporre il riso nei piatti abbastanza all’onda e posizionare al centro la piccola ratatouille; decorare il piatto con un ciuffo di prezzemolo, una fettine di lardo seccata al microonde e un filo di aceto balsanico ridotto. Buon appetito!