IL RISOTTO DI CREPET

Sofisticata, gustosa, intrigante. Ô la ricetta proposta da Paolo Crepet, che confida al Risicoltore il suo piatto preferito. Se vale il detto "siamo quello che mangiamo", Crepet – scegliendo un risotto allo zafferano con zucca e gamberetti – dimostra di essere un professionista ricercato, ma anche un uomo raffinato e affascinante. Allora, se volete conquistare in cucina lo psichiatra dagli occhi azzurri, il segreto principale Š quello di scegliere riso Carnaroli, perch‚ indicato per palati esigenti e perchŠ, soprattutto, questa variet… Š particolarmente adatta alla preparazione di un risotto di qualit…. Infatti, il Carnaroli Š un riso lungo di tipo japonica: le sue grandi dimensioni e l’alta percentuale di amilosio assicurano una bassa collosit… e un’ottima tenuta alla cottura. Tornando alla nostra ricetta, occorrono 250 g di riso per 4 persone e 200 g di gamberetti, uno scalogno, un litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, una bustina di zafferano, 300 g di zucca e, a piacere, sale e pepe. Per prima cosa, bisogna scaldare in una casseruola la met… dell’olio, aggiungere i gamberi sgusciati (avendo cura di lasciarne 2-3 interi, serviranno per la decorazione finale), salare e pepare. Cuocere tutto per cinque minuti a fuoco vivace, poi si pu• togliere dal fuoco e conservare a parte. Nella stessa casseruola, messa su fuoco medio con l’olio rimanente, va fatto appassire lo scalogno, tritato molto finemente. Quando sar… dorato – ma non bruciato – va aggiunto il riso per farlo tostare, a quel punto occorre sfumare con vino bianco, unire la zucca precedentemente tagliata a dadini e la bustina di zafferano. Lasciare cuocere per 17 minuti a fiamma moderata, bagnando con brodo vegetale quando necessario. A fine cottura, vanno incorporati al risotto i gamberetti, ponendo tutto su un piatto di portata che pu• essere decorato, a piacere, con i gamberetti interi messi da parte.