IL RISO DEL CARCERATO

Il risotto del carcerato Š alla panna. Lo abbiamo scoperto nel libro "Ricette di evasione" (Cucina & Vini Editrice, www.cucinaevini.it) a cura di Clara Ippolito e Daniela Basti. E’ un’affascinante raccolta di storie di vita, di sogni e di cucina, nate intorno a un progetto realizzato nella Casa di Reclusione Maschile di Rebibbia. Dalla ricerca emerge che nelle cucine del carcere abbonda la panna, che diventa cos l’ingrediente prediletto "dietro le sbarre". Nel libro scorrono tante storie: da Ciro, napoletano verace, a Santo, che porta dentro di s‚ ancora il richiamo della sua Sicilia e dei piatti della nonna, o di Franco, che lungo il filone e i profumi di un cibo rievoca le donne della sua vita, la madre e la moglie. Il dolore, la solitudine, la nostalgia che accompagnano le interminabili ore del carcere si mescolano cos al profumo di soffritto, mentre lungo i profumi di un rag— – preparato magari con ingredienti eterogenei – si pu• realizzare un’evasione virtuale, un ritorno a quella sottovalutata felicit… quotidiana fatta di cose semplici e meravigliose. Da fuori possono arrivare in ciascuna delle sei visite al mese non pi— di cinque chili di vestiario o di cibo, un’occasione per rivivere e socializzare il legame con la propria terra, dal pane carasau alle salsicce. E vediamo come si prepara il "Riso insolito" dei carcerati: il principio della ricetta Š di realizzare un piatto buono col poco che c’Š. E allora, si fa soffriggere aglio, olio e peperoncini rossi tritati dentro una pentola. In un altro pentolino si fa del brodo con un dado. Poi si fa un risotto magro, aggiungendo volta a volta il brodo fino a farlo consumare tutto. Quando siamo a cottura quasi ultimata si aggiunge panna da cucina e si mescola bene. E se non c’Š panna? Va bene il latte, fatto cuocere a lungo affinch‚ si rapprenda. Buon appetito!