DAL RISO, UNA STELLA

Nelle risaie Š nata una stella. Titola cos Il Risicoltore, che presenta questo mese un nuovo personaggio del mondo del riso. Si tratta del ballerino internazionale Roberto Bolle, ‚toile del teatro milanese La Scala. Bolle all’apertura delle Olimpiadi Invernali 2006, il 10 febbraio, allo stadio di Torino sar… una delle quattro celebrit… che sigleranno la cerimonia inaugurale. Ma pochi sanno che Roberto Š figlio delle risaie. La giornalista Paoletta Picco ci presenta questo straordinario personaggio e, leggendo il mensile dell’Ente Risi, scopriamo che questa stella dello spettacolo Š nata a Casale Monferrato e ha vissuto per anni a Trino Vercellese. Ama il riso "che prediligo in tutti i modi, anche cucinato in modo semplice, all’inglese, con un filo d’olio d’oliva" ha confessato a Picco. "Il riso – ha detto anche – non Š solo un alimento che gradisco. E’ anche indissolubile con la dieta alimentare sana e salubre che un atleta, (nel mio caso un ballerino) o genericamente chi fa sport deve assumere". Bolle ama tutte le ricette risicole, italiane e straniere, sia della tradizione che dell’innovazione. "Quando sono al ristorante o a casa di amici amo assaggiare le proposte pi— vari – dice Quando sono casa, invece, amo cibi pi— semplici ed allora mi preparo il riso col pomodoro ed il parmigiano". La sua ricetta preferita? Il risotto alla zucca. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di riso Carnaroli (in gergo, due pugni per commensale), 400 gr di zucca soda e dolce, 50 gr di burro, una cipolla tritata, 2 cucchiai di olio di oliva, brodo vegetale 1,2 lt. ,sale e pepe da mulinello q.b. "Lo cucino a Milano, anche per gli amici – dice Bolle nell’intervista del Risicoltore – o quando so di tornare a casa lo chiedo espressamente a mia madre. Prima di tutto occorre liberare la zucca dalla scorza e dalla parte interna filamentosa. Occorre poi tagliarla in cubetti irregolari della dimensione non pi— grande di una noce. I cubetti andranno poi sobbolliti in 1/2 litro di acqua salata per circa 5 minuti. Intanto si procede nel tostare il riso in un tegame a bordi bassi (non pi— alto di 7/8 centimetri) di acciaio, meglio se di rame (seconda la tradizione vercellese pi— pura). Il soffritto di cipolla fatta appassire delicatamente non dovr… scurire troppo ma solo imbiondire. A met… cottura del riso, si inseriranno i cubetti di zucca. Si proceder… poi normalmente nella cottura aggiungendo, man mano, altro brodo. A cottura ultimata, si toglier… il riso dal fornello per mantecatelo con il burro e il parmigiano. Versare il riso fumante nella zucca che preventivamente sar… stata svuotata della sua polpa".