Crocchette di riso agli asparagi

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 665 –  Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella, un foglio da cucina di carta assorbente – Provenienza: Lazio

Ingredienti:

Preparazione:

Mondate gli asparagi e separate le punte dalla parte legnosa dei gambi; lessate questi ultimi per 20′ in mezzo litro d’acqua salata, quindi filtrate il brodo ottenuto. Appassite in un filo d’olio la cipolla tritata finemente, tostatevi quindi il riso, sfumatelo con un dito di vino, unitevi le punte degli asparagi affettati e portate a cottura, versando gradatamente il brodo di asparagi e poi quello vegetale (circa un litro in tutto). Mantecate il risotto con il burro, il formaggio grattugiato, un uovo, sale e pepe. Ricavate dal risotto raffreddato 40 crocchette rotonde e inserite in ciascuna un dadino di mozzarella. Infarinate leggermente le crocchette, poi passatele nelle uova battute con poco sale, nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio caldo; man mano che saranno pronte, passatele a sgocciolare sopra un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.  Non appena completata la frittura, accomodate tutte le crocchette di riso in un piatto da portata e servitele subito in tavola.