Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 232 – Durata della preparazione: 80 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, un tritacarne – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 160 | grammi | 531,2 | |
| carota | 1 | numero | 35 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| bovino adulto o vitellone, filetto | 200 | grammi | polpa di manzo | 254 |
| pollo, fegatino | 12 | numero | durelli | 0 |
| uovo, albume | 1 | numero | 43 | |
| brodo di carne | 2 | litri | 14 | |
| sale | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| grana grattugiato | Q.B. |
Preparazione:
Macinate per due volte la polpa di manzo al tritacarne. Mondate la carota, sbucciate la cipolla quindi tagliatele a pezzi. Raccoglietele in una casseruola con la carne macinata e l’albume; coprite con il brodo freddo, portate sul fuoco vivo e sbattete con una frusta sino a quando sulla superficie del brodo non si sarà formata una schiuma densa; allora abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa un’ora. Mondate i durelli, sciacquateli, lessateli per 30 min., scolateli e tagliateli a pezzettini; tritate il prezzemolo finemente. Trascorso il tempo indicato, filtrate il brodo attraverso una garza e un setaccio, raccogliendolo in un capace recipiente. Assaggiate il brodo chiarificato (consommè) e, se occorre, correggetelo di sale. Portatelo nuovamente in ebollizione, versatevi il riso, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 min., unendovi i durelli dopo 5 min. di cottura. Spegnete, unite il prezzemolo tritato, trasferite il consommè di riso e durelli nelle singole scodelle e servitelo, infine, ancora caldissimo con il grana grattugiato.
