CON IL RISO MEGLIO BLANCHE

Quando il caldo scatena la sete, allora non c’Š niente di meglio di una buona e fresca birra. D’estate, soprattutto, il consumo di "bionde" aumenta in maniera vertiginosa, anche perch‚, oltre a dissetare, la birra Š anche meno alcolica del vino, pi— adatta quindi per accompagnare le cene nelle serate afose. Ma quale scegliere per un men— di riso? Gli chef italiani ci offrono la soluzione: con gli arancini di riso, via libera a fiumi di birra Blanche (bianca), belga a base di frumento. "Chiara o scura?". Quante volte, in pizzeria, dopo aver ordinato una birra, una cameriera ci ha posto questa domanda? Ormai la birra Š diventata un simbolo, una moda che ha contagiato i migliori ristoranti, non solo bevanda che disseta dall’arsura estiva, ma da abbinare al cibo pi— adatto per esaltarne il gusto. Non tutti sanno, per•, che a dispetto della sua immagine nord europea, la birra ha radici mediterranee e nasce da quattro semplici elementi della nostra tradizione: cereali, di cui l’orzo Š il principale e deve essere di qualit…, acqua – che rapppresenta il 90 per cento del prodotto – luppolo, che dona il gusto aromatico e lievito che consente la fermentazione degli zuccheri presenti nel malto d’orzo che diventano alcol. E oggi, di birra ce n’Š davvero di tutti i colori: bianco, giallo, rosso sono solo tre delle mille tonalit… che pu• assumere. Altri parametri, sono il grado di tostatura del malto, l’aroma della bevanda che dipende dal luppolo utilizzato, il gusto che proviene dal lievito, la trasparenza e la schiuma oltre al tipo di fermentazione. Per questo, alcuni tra i massimi chef hanno proposto qualche abbinamento per ogni portata con le birre pi— comuni. Per l’antipasto scegliete una Blanche (bianca), belga a base di frumento. Ô acidula, molto rinfrescante e va bevuta in un bicchiere dall’imboccatura larga per assaporarne l’aroma speziato. Accompagnatela con arancini di riso. Invece, per il primo piatto, Š possibile avere un paio di opzioni. Le birre Ale hanno sapore dolce, corpo pieno e fruttato e vanno degustate con una pinta, caratteristico bicchiere il cui slargo appena sotto il bordo esalta la densit… della birra. Si consiglia di accompagnarle agli spaghetti alla carbonara. La Lager, prodotta dal 1500, Š divenuta sinonimo di birra a bassa a fermentazione e a lunga stagionatura. Ô la birra pi— diffusa al mondo, di colore oro pallido, e va servita in un bicchiere conico. Delizioso Š l’accostamento con una zuppa di farro e legumi ed in generale con i legumi di cui la Lager Š compagna elettiva. Per il secondo, spazio alla Weizen. Rinfrescante e leggera, Š una birra di frumento tedesca lievemente aspra e non particolarmente luppolata. Va gustata in un bicchiere a cono (Weizenbecker), accompagnata da bresaola, rucola e scaglie di parmigiano. Cos buona e cos magra: 100 millilitri di birra, infatti, apportano 34 calorie, 4 in meno di un’aranciata, 150 meno di un aperitivo e 300 meno di un liquore da dessert.