La varietà Castelmochi è un riso tondo. E’ commercializzato con il suo nome e quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Le caratteristiche di Castelmochi
Presenta un chicco corto, tondo, con superficie completamente farinosa ed opaca. Varietà di riso definito glutinoso (waxy). Si distingue dagli altri tipi di riso per la mancanza (o la presenza in quantità trascurabili) di amilosio e quantità elevate di amilopectina (i due componenti dell’amido). L’amilopectina è responsabile della qualità appiccicosa del riso glutinoso. Tipologia di riso coltivata per lo più nel Sud-est asiatico, risulta particolarmente appiccicoso quando cotto. Nonostante il nome, come tutti i tipi di riso non contiene glutine e può essere consumato da persone affette da celiachia.
- Tondo
- Anno di introduzione: 1996
- Anno di iscrizione al Registro: 2023
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Tondo o Originario
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: medio, 145 giorni (90 giorni semina-fioritura; 55 giorni fioritura-maturazione)
- Dose semina: 190 kg/ha (media capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 10/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: discreta
- Vigore del germinello: buono
- Tolleranza all’allettamento: discreta
- Tolleranza ad infezioni fungine: discreta
- Attitudine produttiva: discreta
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: buona
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: non si riscontrano particolari problematiche.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 76 cm (medio-bassa)
- Pannocchia: intermedia, molto eserta e semi-eretta; lunghezza media 18 cm
- Aristatura: semi-aristata
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 25,7 g
- Portamento delle foglie: eretto; foglia paniculare eretta
- Dimensioni cariosside: lunghezza 4,7 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 1,6
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: tonda
- Perla: 100% superficie opaca e farinosa
- Striscia: assente
- Dente: regolare
- Testa: tozza
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: contenuto d’amilosio minimo, 0.30 ± 0.18%
Note particolari: riso glutinoso (waxy)
E’ tra le varietà che vengono definite anche riso Originario. Caratterizzato da una superficie al 100% opaca e farinosa e da un contenuto d’amilosio minimo, viene anche definito riso glutinoso o waxy. Riso coltivato per lo più nel Sud-est asiatico, risulta particolarmente appiccicoso quando cotto.
CLICCA SULL’IMMAGINE DI CASTELMOCHI LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA
Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2024.
