CARNAROLI

da Ezio Bosso | 27 Giu 2022 | Le varietà italiane

La varietà Carnaroli è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome. Selezionato a Paullo, in provincia di Milano, il nome deriva dal cognome di un acquaiolo del suo costitutore, Achille De Vecchi.

Le caratteristiche di Carnaroli

Il Carnaroli è considerato il re dei risotti, tuttavia si tratta di una varietà “anziana”, caratterizzata da basso potenziale produttivo, elevata suscettibilità alle malattie fungine e all’allettamento, a causa di un culmo molto lungo.

Lungo A
Genealogia: Vialone X Lencino
Anno di costituzione: 1945
Costitutore: Achille De Vecchi
Anno di iscrizione al Registro: 1975
Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
Nome commerciale: Carnaroli

Caratteristiche agronomiche

Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.

Ciclo vegetativo: molto tardivo, 165 giorni (100 giorni semina-fioritura; 65 giorni fioritura-maturazione)
Dose semina: 180-200 kg/ha (bassa capacità d’accestimento)
Epoca di semina: fino al 10/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
Adattabilità alla semina interrata: discreta
Vigore del germinello: discreto
Tolleranza all’allettamento: mediocre
Tolleranza ad infezioni fungine: mediocre
Attitudine produttiva: mediocre
Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: scarsa
Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: culmo elastico e mediamente fragile alla trebbiatura. Pannocchia scarsamente resistente allo sgranamento.

Caratteristiche morfologiche

Altezza media: 126 cm (molto alta)
Pannocchia: aperta, molto eserta e pendula; lunghezza media 16 cm
Aristatura: presente
Peso medio 1000 semi (spighetta): 38-39 g
Portamento delle foglie: intermedio, foglia bandiera parallela al terreno
Dimensioni cariosside: lunghezza 6,9 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,2
Pigmentazione: assente

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)

Forma: semi affusolata
Perla: centro laterale
Striscia: assente
Dente: pronunciato
Testa: oblunga
Sezione: tondeggiante
Aroma: non aromatico
Amilosio: alto

Note particolari: varietà perfetta per i risotti

È una varietà storica della risicoltura italiana, la più utilizzata per i risotti: le sue grandi dimensioni e l’alta percentuale di amilosio assicurano infatti una bassa collosità e un’ottima tenuta alla cottura. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese e Vercellese e con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.

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