BALDO

da Ezio Bosso | 27 Giu 2022 | Le varietà italiane

La varietà Baldo è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Le caratteristiche di Baldo

Presenta un chicco lungo, semi affusolato, cristallino. E’ una varietà storica della risicoltura italiana e tipica del mercato interno. Assieme al riso Roma dà il nome a livello legislativo al gruppo varietale Roma-Baldo: molto simile al Roma per forma, dimensioni e basso contenuto di amilosio, differisce per il chicco cristallino. Causa la minor resistenza ad infezioni fungine ed allettamento si consiglia di moderare le concimazioni azotate, incrementando gli apporti di potassio in copertura.

Lungo A
Genealogia: Arborio x Stirpe 136
Anno di costituzione: 1964
Costitutore: Stazione Sperimentale di Risicoltura – Vercelli (Ente Nazionale Risi)
Anno di iscrizione al Registro: 1967
Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
Nome commerciale: Roma o Baldo

Caratteristiche agronomiche

Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.

Ciclo vegetativo: tardivo, 150 giorni (95 giorni semina-fioritura; 55 giorni fioritura-maturazione)
Dose semina: 180-200 kg/ha (bassa capacità d’accestimento)
Epoca di semina: fino al 15/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
Adattabilità alla semina interrata: buona
Vigore del germinello: buono
Tolleranza all’allettamento: mediocre
Tolleranza ad infezioni fungine: mediocre
Attitudine produttiva: discreta
Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: discreta
Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: non presenta particolari problematiche.

Caratteristiche morfologiche

Altezza media: 117 cm (alta)
Pannocchia: intermedia, molto eserta e semi-pendula; lunghezza media 20 cm
Aristatura: assente
Peso medio 1000 semi (spighetta): 40,7 g
Portamento delle foglie: riflesso, foglia bandiera orizzontale
Dimensioni cariosside: lunghezza 7,3 mm; larghezza 3,3 mm; rapporto 2,2
Pigmentazione: assente

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)

Forma: semi affusolata
Perla: assente o centrale, poco estesa
Striscia: assente
Dente: regolare
Testa: regolare
Sezione: tondeggiante
Aroma: non aromatico
Amilosio: basso

Note particolari: riso tipo Roma o Baldo

Tradizionalmente utilizzato per i risotti (soprattutto in Piemonte) questa varietà di riso si gusta bene anche sotto forma di insalata. Non è invece consigliabile il suo utilizzo come base per dolci. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese e Vercellese e con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.

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