da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un piatto brodoso nel quale il riso viene fatto cuocere direttamente nel brodo dove saranno stati cotti gli altri ingredienti e viene versato a pioggia durante l’ebollizione, calcolando in media 40 grammi di riso crudo a persona. I tempi di cottura...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il piatto. Il risotto è il piatto tipico del Nord Italia, in particolare di Lombardia e Piemonte, ed è un riso asciutto ma non sgranato, ottenuto per asciugamento totale del liquido di cottura (brodo) e condito all’inizio con cipolla tostata in grassi animali e...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il riso in bianco è sicuramente il piatto più semplice e leggero, ma è anche un procedimento molto diffuso nella preparazione di numerose ricette, come le insalate di riso. Per lessare il riso è sufficiente metterlo in una pentola con abbondante acqua. Quando inizia a...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Quando cucinate un piatto di riso, il vostro successo dipende sostanzialmente dalla varietà che utilizzate. Questa regola vale soprattutto per il risotto: potete usare la casseruola di rame, il cucchiaio di legno, fare il miglior soffritto di questo mondo, ma se...
da admin | Ago 15, 2013 | Il mondo del riso
L’olio di riso. Come il riso, anche l’olio di riso occupa sin dall’antichità un posto importante nell’alimentazione delle popolazioni orientali. Dall’XI secolo, in Giappone l’olio di riso viene usato come olio da tavola. È molto diffuso anche in Cina, Corea,...
