Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 270 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, uno stampo ad anello, un coltello, una padella – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| porro | 40 | grammi | 11,6 | |
| fungo | 360 | grammi | divisi tra piopparelli, porcini, finferli | 72 |
| Fontina | 80 | grammi | 274,4 | |
| uovo intero | 1 | numero | 128 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| scalogno | 1 | numero | 20 | |
| zafferano | 2 | numero | bustine | 620 |
| cipolla | Q.B. | |||
| Grana grattugiato | Q.B. | |||
| burro | Q.B. | |||
| vino bianco | Q.B. | |||
| olio d’oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| aglio | Q.B. | |||
| salvia | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Fate appassire la cipolla tritata in poco olio, tostatevi il riso, sfumatelo con un dito di vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura al dente versando, poco per volta, circa un litro di brodo bollente. Unite lo zafferano, una noce di burro, grana, sale, l’uovo, mescolate e versate metà risotto in uno stampo ad anello imburrato, allargandolo sulla parete; unite la fontina a dadini, coprite con il restante risotto e cuocete a bagnomaria per 40′ a 200. Sbollentate per 4′ i finferli e i piopparelli; affettate i porcini, poi soffriggete tutti i funghi nel burro con porro, scalogno e aglio tritati. Aggiungete poca salvia, un dito di vino, un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocete 20′. Sformate il riso e guarnitelo con i funghi.
