AD OGNI RISO IL SUO VINO

Dopo una giornata di sole e svago, cosa c’Š di meglio di una bella cena su una terrazza che si affaccia sul mare? Oppure nel dehors di un tipico ristorante alpino. E cosa c’Š di pi— frustrante che osservarsi imbarazzati, all’arrivo del cameriere che ci chiede con quale vino accompagneremo le nostre delizie gastronomiche? Marco Gatti Š uno dei maggiori critici del settore ed Š un grande esperto di abbinamenti. Gli abbiamo chiesto come regolarci nella scelta dei vini quando assaggiamo un piatto a base di riso. "Impiegare il riso in cucina – ci ha risposto – Š arte affascinante e affidata alla creativit… dei nostri grandi chef ma sicuramente non Š un’arte fuori dalla nostra portata. Ovvio Š che la diversit… delle variet… e delle preparazioni esige che anche i vini siano selezionati di caso in caso per sposarsi con il riso. Con gli antipasti e con le insalate di riso, tipici della primavera ed estate, vedo bene dei vini bianchi giovani, poco strutturati, dai profumi floreali e fruttati, e dal gusto fresco e sapido. Con i risotti, si sposano vini bianchi di media struttura, spumanti, e rossi giovani e di media struttura. Esemplare l’abbinamento di spumante brut o bonarda vivace con il risotto allo zafferano o alla monzese che ci delizia con la luganega. Fanno (golosa) eccezione i risotti al barolo o all’amarone, che devono essere accompagnati dallo stesso vino utilizzato nella loro realizzazione. Se il riso Š protagonista di un dessert, sempre che tra gli ingredienti che lo arricchiscono non ci sia il cioccolato, mi paiono ideali dei moscato d’Asti e un Brachetto, vini aromatici, dal gusto dolce, freschi ma non stucchevoli". Buon appetito!