In Toscana, dall’inizio di Carnevale fino a San Giuseppe, è tipico offrire per merenda le frittelle di riso, zuccherate abbondantemente da mangiare calde. Un fuoripasto stuzzicante, che piace ai bambini, ma anche agli adulti, e che è semplice da preparare in casa. Per preparare circa 60 frittelle, c’è bisogno di: 1 l di latte intero, 150 g riso originario. 3 cucchiai di zucchero semolato + zucchero per spolverare le frittelle, 3 uova, albumi e tuorli separati, buccia grattata di 1 limone non trattato, 3 cucchiai di rum, 3 cucchiai rasi di farina 00, 500 ml di olio di arachidi o olio extravergine di oliva per friggere. La sera prima della preparazione delle frittelle, versate il latte in una pentola capiente, in ghisa o dal fondo spesso, e aggiungete il riso, cuocete a fuoco molto basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti, in modo che il riso diventi cremoso e pian piano si disfaccia. Versatelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente in modo che non secchi e fatelo raffreddare completamente prima di metterlo in frigo. l giorno dopo, aggiungete al riso completamente freddo i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone grattata, il rum e la farina, mescolando per amalgamare il tutto. Infine, incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben ferma. Scaldate almeno 3 dita di olio in una padella per friggere. Quando l’olio raggiunge 180°C versate l’impasto – che sarà abbastanza morbido – aiutandovi con due cucchiaini per dosarlo bene. Fate frittelle non più grandi di una noce. Giratele con due mestoli in legno in modo che diventino dorate su tutti i lati e assumano una forma sferica. Cuocete le frittelle in più volte, per circa 5 minuti ogni volta, e appena pronte mettetele in un piatto con qualche foglio di carta da cucina, in modo da assorbire l’olio in eccesso. Servitele calde cosparse con abbondante zucchero semolato. Buon appetito! (19.02.14)
Il limone può essere sostituito anche con la buccia grattata dell’arancio. Il rum, invece, con qualsiasi liquore.
