Gli asparagi sono prodotti tipici di questa stagione. Hanno una funzione drenante, che li rende indicati soprattutto per le done che, in vista della bella stagione, desiderano “sgonfiarsi” perdendo i liquidi in eccesso. Vi proponiamo allora la ricetta del risotto con asparagi di bosco e zafferano. Per 6 persone occorrono 2 kg asparagi di bosco, alcuni pistilli di zafferano, 2 porri, 400 gr riso Carnaroli, 1 noce burro chiarificato, 100 gr parmigiano grattugiato, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 bicchiere olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Mettete in ammollo i pistilli di zafferano in acqua tiepida. Spezzettate la parte morbida degli asparagi lasciando da parte qualche punta, lavare e scolare. Lavate la parte scartata, quindi metteteli in una pentola a bollire. Affettate il bianco dei porri da cuocere lentamente per alcuni minuti con un po’ di olio. Unirvi gli asparagi spezzettati e portarli a cottura. In un’altra casseruola mettete l’olio rimasto, quando sfrigola aggiungete il riso, tostate, sfumate col vino e portate a cottura con il brodo preparato con i gambi. Poco prima che il riso sia pronto, aggiungete gli asparagi cotti e i pistilli con qualche cucchiaio della loro acqua. A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano. Guarnite il risotto con le punte sbollentate e alcuni pistilli di zafferano. (27.03.14)
PREOCCUPA L’ACCUMULO NEVOSO
L’analisi idrologica a cura di Confagricoltura Pavia e di Alberto Lasagna
