Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 720 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltelli, mestolo – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| aglio | 5 | grammi | 2,05 | |
| asparagi di campo | 130 | grammi | punte | 37,7 |
| prezzemolo | 10 | grammi | 2 | |
| anatra domestica | 180 | grammi | petto | 286,2 |
| Grana padano | 30 | grammi | 115,2 | |
| mascarpone | 80 | grammi | 364 | |
| olio extravergine di oliva | 20 | grammi | 179,8 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| brodo di carne | 1,8 | litri | di pollo | 12,6 |
| scalogno | 60 | grammi | 12 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe nero macinato | Q.B. |
Preparazione:
Tagliate il petto di anatra a fettine sottili e rosolatelo nell’olio, metà del burro, l’aglio e lo scalogno precedentemente tritati. Una volta rosolato, aggiungete il riso e mescolatelo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti. Salate, pepate ed aggiungete lentamente il brodo di pollo, che verrà man mano assorbito dal riso. Aggiungete le punte di asparagi tagliati ed il prezzemolo tritato e continuate a cuocere a fuoco lento. Salate, pepate ed aggiungete lentamente il brodo di pollo, che verrà man mano assorbito dal riso. Aggiungete le punte di asparagi tagliati ed il prezzemolo tritato e continuate a cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, ritirate dal fuoco ed aggiungete il mascarpone, il resto del burro e la metà del Grana, rimestando energicamente. Guarnite con un po’ di prezzemolo tritato ed una spruzzata del restante Grana grattugiato.
