Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 511 – Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| fagioli – borlotti freschi | 100 | grammi | 133 | |
| carota | 100 | grammi | 35 | |
| cipolla | 1 | numero | piccola | 26 |
| porro | 100 | grammi | 29 | |
| sedano | 100 | grammi | 20 | |
| zucchina | 100 | grammi | 11 | |
| maiale, grasso separato | 20 | grammi | cotenna lessata, raffreddata e affettata fine | 0 |
| salame nostrano | 120 | grammi | varietà della duja | 444 |
| Grana padano | 4 | cucchiai | grattugiato | 1536 |
| olio extravergine di oliva | 6 | cucchiai | 5394 | |
| vino da pasto rosso | 1 | decilitri | di Gattinara | 75 |
| brodo vegetale | 10 | decilitri | 50 | |
| pomodoro | 100 | grammi | polpa fresca | 17 |
| verza | 100 | grammi | 0 | |
| pepe nero al mulinello | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a quadretti, soffriggetele nell’olio e cuocetele per 30′ nel brodo vegetale. Rosolate la cipolla affettata nell’olio, aggiungete il riso e il salame sbriciolato. Sfumate con il vino rosso. Unitele cotenne e portatele a cottura, bagnando con il minestrone. Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio e un poco di olio, impiattate e pepate.
