Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 375 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Due casseruole, uno scolapasta, due terrine, una padella, un coltello – Provenienza: Calabria
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| fagioli -cannellini secchi crudi | 200 | grammi | 558 | |
| lenticchie secche | 50 | grammi | rosse | 145,5 |
| carota | 40 | grammi | 14 | |
| porro | 40 | grammi | 11,6 | |
| sedano | 40 | grammi | 8 | |
| prezzemolo | 20 | grammi | riccio | 4 |
| melagrana | 1 | numero | 63 | |
| gambero | 20 | numero | 1420 | |
| alloro | 2 | foglie | 626 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| aceto bianco | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. |
Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, colatelo e raffreddatelo. A parte, preparate un trito con la metà del porro, la carota, il sedano; soffriggetelo con poco olio e unite le lenticchie (che avrete scolate, dopo averle tenute in acqua per 5 ore), fate cuocere lentamente aggiungendo una foglia di alloro e di tanto in tanto il brodo, mantenendo sempre morbido. A cottura ultimata, lasciate raffreddare. Mettete i fagioli (dopo averli scolati, essendo stati in acqua per 5 ore) a cuocere nel restante brodo con l’aggiunta delle verdure, la foglia d’alloro e qualche cucchiaio di olio. Sgusciate i gamberi, privateli del filamento nero e cuoceteli per pochi minuti in acqua acidula bollente. Unite tutti gli ingredienti al riso, condite con olio, aceto, sale e pepe. Terminate aggiungendo i chicchi di melograno e decorate col prezzemolo riccio.
