La varietà Zar è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il nome di Carnaroli come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Le caratteristiche di Zar
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. La pianta è robusta, di derivazione cv Ronaldo, con buona capacità di accestimento, distinta per portamento innovativo, tipo semidwarf, che conferisce resistenza all’allettamento. Possiede un’ottima risposta all’elevata fertilità, caratteristica distintiva che consente di raggiungere produzioni elevate, sorprendenti per categoria di appartenenza, pur mantenendo buona resistenza a Pyricularia. Trattamento fungicida comunque raccomandato.
- Lungo A
- Costitutore: Lugano Leonardi S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 2019
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardi S.r.l.
- Nome commerciale: Carnaroli
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: tardivo, 150 giorni (100 giorni semina-fioritura; 50 giorni fioritura-maturazione)
- Dose semina: 180-200 kg/ha (media capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 15/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: buona
- Vigore del germinello: buono
- Tolleranza all’allettamento: buona
- Tolleranza ad infezioni fungine: discreta
- Attitudine produttiva: buona
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: buona
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: si consiglia la raccolta con umidità relativa non inferiore al 22%.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 100 cm (media)
- Pannocchia: intermedia, eserta e semi-pendula
- Aristatura: assente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 42,1 g
- Portamento delle foglie: –
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,7 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 2,3
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: semi affusolata
- Perla: centrale molto estesa
- Striscia: assente
- Dente: pronunciato
- Testa: oblunga
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà perfetta per i risotti
Ha caratteristiche simili a quelle del più noto Carnaroli, con la cui etichetta viene commercializzato: un alto livello di amilosio, un’ottima tenuta di cottura, un grosso chicco e la capacità di impregnarsi degli ingredienti lo rendono ottimale fra i fornelli, soprattutto per i risotti. Rende bene anche per il riso in bianco o per gustose insalate di riso.
CLICCA SULL’IMMAGINE DI ZAR LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA
Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.
